Простой, но удивительный рецепт ризотто из продуктов, имеющихся под рукой, — это исследование контрастов: нежное, сливочное ризотто подается с карамелизованной морковью, запеченной с острым перцем чили, пока вы готовите рис. Основа ризотто — классический вариант с использованием лука-шалота, чеснока и белого вина — является фундаментом для недорогого, но сытного блюда, которое можно приготовить из продуктов, имеющихся на кухне. В этом варианте ризотто слегка подслащено свежетертой морковью, а сверху выложена горка копченой запеченной моркови. Не стоит недооценивать универсальность перца чили: эта пикантная, хрустящая приправа может оживить множество насыщенных блюд, таких как ризотто, пицца и макароны с сыром, добавив им пикантной остроты. В рецептах, как и в жизни, противоположности притягиваются.

Морковное ризотто с хрустящим чили

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2¼фунты очищенной моркови
• 2столовые ложки покупного или домашнего чили-чипса , плюс еще немного для подачи.
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец
• 5чашки куриного или овощного бульона
• 4столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1крупный лук-шалот, мелко нарезанный
• 3мелко нарезанные зубчики чеснока
• ½чайная ложка молотого кориандра
• ½чашка сухого белого вина
• 1½чашки/10 унций риса арборио
• 2½унции мелко натертого пармезана (примерно 1¼ стакана, плотно утрамбованного), плюс еще немного для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Подготовьте морковь: если у вас есть кухонный комбайн, крупно нарежьте 225 г моркови. Добавьте ее в чашу комбайна и измельчайте импульсами до образования очень мелких, похожих на конфетти, кусочков размером не более 6 мм (у вас должно получиться около 2 стаканов); отложите в сторону. (Вы также можете крупно натереть морковь на терке.) Оставшиеся 700 г моркови нарежьте острыми диагональными ломтиками толщиной около 6 мм; переложите на противень. Смешайте нарезанную морковь с 2 столовыми ложками хрустящего чили. (Если ваш чили состоит преимущественно из хрустящих кусочков, вы можете разбавить его небольшим количеством рапсового или растительного масла, если необходимо.) Щедро приправьте морковь солью и перцем и запекайте до мягкости, около 15 минут, перемешивая через 15 минут.

  2. Шаг 2

     Перелейте бульон в кастрюлю с крышкой (подойдет любая, подходящая по размеру); накройте крышкой и нагревайте на медленном огне.

  3. Шаг 3

     В средней кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на средне-сильном огне. Добавьте сырую морковь, лук-шалот, чеснок и кинзу; щедро приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, до появления сильного аромата, около 2 минут.

  4. Шаг 4

     Добавьте вино к морковной смеси и готовьте, периодически помешивая, пока оно почти полностью не выпарится, примерно 3 минуты.

  5. Шаг 5

     Добавьте рис в морковную смесь, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, 2 минуты. Добавьте 1 стакан подогретого бульона и варите, часто помешивая, пока жидкость почти не впитается, около 3 минут. Повторите еще 4 раза, добавляя теплую жидкость и помешивая до полного впитывания.

  6. Шаг 6

     Когда рис станет мягким и кремообразным, а весь бульон впитается, добавьте сыр и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла; энергично перемешайте, пока ризотто не станет шелковистым, кремообразным и нежным. Приправьте ризотто солью и перцем по вкусу.

  7. Шаг 7

     Разложите ризотто по неглубоким мискам или тарелкам и выложите сверху запеченную морковь. Подавайте с дополнительным острым перцем чили для поливки.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024086-carrot-risotto-with-chile-crisp