В этом корейском рагу используется нежный шелковистый тофу в прозрачном, ароматном бульоне, который позволяет в полной мере раскрыться ореховому вкусу тофу. Сушеные водоросли, редис и грибы шиитаке составляют основу этого успокаивающего супа: редис придает сладость, а водоросли и грибы — землистые нотки. Семена кунжута добавляют каждой ложке поджаристый вкус и хруст. Традиционно рагу подают с яйцами, слегка сваренными всмятку, с жидкими желтками, которые обогащают бульон. При желании, после того как тофу прогреется, можно разбить в рагу четыре яйца и варить их на медленном огне три минуты.

Белый суп из тофу (Soondubu Jjigae)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1Сушеные водоросли размером (6 дюймов) в квадрате (также обозначаемые как дашима или комбу).
• 8унции корейской редьки или дайкона, очищенной и нарезанной ломтиками толщиной ¼ дюйма, затем нарезанной на кусочки по 1 дюйму (2 стакана)
• 3сушеные грибы шиитаке
• 2столовые ложки нейтрального масла, например, сафлорового или рапсового.
• 4зеленый лук, тонко нарезанный
• Соль и черный перец
• 1столовая ложка измельченного чеснока
• 2чайные ложки обжаренных семян кунжута
• 1чайная ложка измельченного имбиря
• 1Крупные кабачки (225 г), разрезанные вдоль пополам и нарезанные полумесяцами толщиной 6 мм (2 стакана)
• 1столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1½фунты шелковистого тофу, разломанного ложкой на крупные куски.
• ¼чайная ложка обжаренного кунжутного масла
• Отварной рис для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой чугунной кастрюле смешайте морские водоросли, редис, сушеные шиитаке и 5 стаканов воды и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут. Переложите морские водоросли и грибы на разделочную доску, а бульон с кусочками редиса перелейте в миску и отставьте в сторону. Нарежьте морские водоросли на кусочки по 2,5 см, очень тонко нарежьте грибы и добавьте и то, и другое в отложенный бульон.

  2. Шаг 2

     В пустой чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте весь зеленый лук, кроме ¼ стакана, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 2 минут. Добавьте чеснок, семена кунжута и имбирь и перемешайте до однородной массы и появления аромата, около 30 секунд. Затем добавьте оставшийся бульон и овощи, цуккини и соевый соус и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока цуккини и редис не станут мягкими, около 15 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте тофу и кунжутное масло и готовьте, пока тофу не прогреется, около 2 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.

  4. Шаг 4

     Разделите ччигэ на 4 порции и украсьте каждую отложенным зеленым луком. Подавайте горячим с рисом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022976-white-soondubu-jjigae-mild-tofu-stew?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260204&instance_id=170550&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=214776&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd