В приготовлении тушеного мяса нет ничего драматичного. Каким бы прекрасным ни было тушеное мясо, это домашний, интимный обмен, гимн тому, как живые существа становятся лучше, когда их границы размываются, когда они впитывают в себя характер и вкус других. Душевность, слово, неразрывно связанное с хорошим, крепким тушеным мясом, — это награда повару, который немного планирует и имеет терпение, чтобы следовать указаниям.

Венгерский гуляш

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2чайные ложки несоленого сливочного масла
• 2луковицы среднего размера, очищенные и тонко нарезанные
• 2столовые ложки сладкой венгерской паприки
• 1чайная ложка семян тмина
• 1фунт говядины для тушения, очищенной и нарезанной кубиками по 2,5 см.
• ¼стакан универсальной муки
• 2чашки говяжьего бульона, домашнего приготовления или консервированного с низким содержанием натрия
• 1столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 2чайные ложки соли, плюс еще по вкусу
• ¼чайная ложка свежемолотого перца

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 10 минут. Добавьте паприку и тмин и готовьте еще 1 минуту. В миске обваляйте говядину в муке. Добавьте говядину к луковой смеси. Готовьте, помешивая, 2 минуты.

  2. Шаг 2

     Добавьте ½ стакана бульона, помешивая и соскребая со дна кастрюли. Постепенно влейте оставшийся бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне. Накройте крышкой и варите до готовности говядины, примерно 1,5 часа. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Подавайте с широкой яичной лапшой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/4736-hungarian-goulash