Этот соус может стать идеальным универсальным средством — для барбекю, маринада, заправки — для ваших летних пикников. Пикантный и сладкий рисовый уксус смягчает остроту кочуджанга, а масло из обжаренных семян кунжута усиливает дымный аромат, который вы получаете от гриля. В этом рецепте соус выполняет двойную функцию: он используется для придания вкуса котлетам из свинины в стиле булгоги, а также в качестве заправки для салата из огурцов, ростков и моркови. Эти бургеры также можно приготовить дома в большой чугунной или тяжелой сковороде на среднем или сильном огне.

Бургер с соусом гочуджан и острым салатом из капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3столовые ложки кочуджанга
• 3столовые ложки неароматизированного рисового уксуса
• 3столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для рук, решетки гриля и смазывания котлет.
• 1столовая ложка обжаренного кунжутного масла
• 1столовая ложка гранулированного сахара 
• 4зубчики чеснока, мелко натертые
• 1½фунты молотой свинины
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец
• 1Огурец сорта Кирби среднего размера, разрезанный вдоль пополам и нарезанный тонкими ломтиками.
• 2унции пророщенных и обсушенных ростков сои (примерно 1 стакан)
• 1крупная морковь, натертая на крупной терке.
• 2зеленый лук, тонко нарезанный
• 4булочки для бургеров, разрезанные пополам
• Майонез для подачи

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте кочуджан, уксус, оливковое масло, кунжутное масло, сахар и чеснок; половину смеси переложите в среднюю миску и отставьте в сторону до использования.

  2. Шаг 2

     Добавьте свинину, 1,5 чайные ложки соли и 0,5 чайной ложки перца в большую миску с половиной смеси кочуджанга. Используя две вилки, начните «разминать» свиной фарш, как будто вы измельчаете рваную свинину, разбивая комочки и смешивая ингредиенты, не спрессовывая мясо в плотную массу. Продолжайте разминать мясо, пока оно полностью не перемешается, не останется комочков свинины и вся смесь кочуджанга не впитается.

  3. Шаг 3

     Слегка смажьте руки маслом. Разделите свиную смесь на 4 равные части, по очереди скатайте из каждой шарик между ладонями. Выложите на противень с бортиками и расплющите, чтобы получились котлеты толщиной около 2,5 см.

  4. Шаг 4

     В средней миске смешайте огурец, ростки, морковь и зеленый лук с отложенной смесью кочуджан до полного покрытия; приправьте солью и перцем. Дайте настояться до подачи на стол.

  5. Шаг 5

     Подготовьте гриль для нагрева до средне-сильного прямого нагрева. Очистите и смажьте решетку маслом.

  6. Шаг 6

     Обжарьте булочки на гриле до золотистой корочки с обеих сторон, примерно 30 секунд - 1 минуту с каждой стороны. Переложите на противень. Смажьте котлеты маслом с обеих сторон и обжаривайте на гриле до легкой корочки с обеих сторон и полной готовности, примерно 4 минуты с каждой стороны, закрывая крышку гриля между переворачиваниями, если используете газовый гриль. Переложите бургеры на тарелку и дайте постоять 5 минут.

  7. Шаг 7

     Намажьте майонезом верхнюю и нижнюю стороны каждой булочки. Сверху выложите бургеры и салат из капусты с соусом гочуджан и подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023423-gochujang-burger-with-spicy-slaw