Капустные листья, фаршированные смесью мяса, овощей и риса, употребляются в Европе уже много веков. Хотя существует множество вариаций, наиболее популярный в США вариант чем-то напоминает польские голлабки, в которых листья начиняют смесью из вареного говяжьего и свиного фарша и риса, затем сворачивают и запекают в томатном соусе. Рулетики получаются невероятно нежными, слегка пряными и посыпаются свежим укропом. Подавайте с классическим картофельным пюре для сытного обеда в холодную погоду.

Голубцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• 1½чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Kosher), плюс еще по необходимости.
• 1Большой кочан зеленой капусты (около 1,8 кг)
• 1столовая ложка оливкового масла
• 1средняя желтая луковица, нарезанная
• 2столовые ложки измельченного чеснока (примерно 4 крупных зубчика)
• 1чайная ложка сладкой паприки
• ½чайная ложка черного перца, плюс еще немного для подачи.
• ½фунт молотой свинины
• ½фунт говяжьего фарша (желательно 85% постного мяса)
• 1столовая ложка томатной пасты
• 1(14,5-унцовая) банка нарезанных кубиками помидоров
• 1½чашки вареного белого риса
• 1крупное яйцо, слегка взбитое 
• ¼стакан мелко нарезанного свежего укропа, плюс еще немного для подачи.
• 1(14,5-унцовая) банка томатного соуса

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте весь кочан капусты и варите 2 минуты, придерживая капусту крышкой, чтобы она не всплыла. (Если ваша кастрюля недостаточно высокая, чтобы вместить весь кочан капусты, варите по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая щипцами.) Поместите капусту в дуршлаг и отставьте в сторону, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять в руки.

2. Шаг 2

   Аккуратно отделите от капусты 10 самых внешних листьев (см. Совет). Листья должны быть мягкими и податливыми — если некоторые внутренние листья начнут рваться, верните частично очищенный кочан в кастрюлю и варите еще 2 минуты, повторяя столько раз, сколько необходимо, чтобы отделить листья, не порвав их. У основания каждого стебля сделайте треугольный надрез, чтобы удалить самую толстую часть листа. Разложите капустные листья на чистом кухонном полотенце, чтобы они высохли.

3. Шаг 3

   Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. В большой (30 см) сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, 4-6 минут. Добавьте чеснок, паприку, соль и перец; готовьте, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте свинину и говядину и готовьте, разминая мясо, до образования румяной корочки, около 4 минут.

4. Шаг 4

   Добавьте томатную пасту и перемешайте до однородности. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, доведите до кипения и варите 1 минуту. Выключите огонь и добавьте рис. Приправьте солью и перцем по вкусу. Отставьте в сторону, пока смесь не остынет, затем добавьте яйцо и укроп и перемешайте до однородности.

5. Шаг 5

   Выложите треть томатного соуса на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Положите один из 10 капустных листьев на разделочную доску срезом от себя. Выложите примерно ½ стакана начинки в центр листа, распределяя её в виде горизонтального рулета. Слегка загните левую и правую стороны внутрь, затем плотно сверните рулет, начиная со стороны, ближайшей к вам. Положите рулет швом вниз в форму и повторите то же самое с оставшимися капустными листьями, располагая их в два ряда.

6. Шаг 6

   Залейте оставшимся томатным соусом голубцы. Накройте противень фольгой и запекайте 1 час 15 минут, пока соус не начнет пузыриться, а капуста не станет мягкой при прокалывании вилкой. Остудите 10 минут, затем снимите фольгу, посыпьте укропом и черным перцем и подавайте.

СОВЕТЫ

• Оставшиеся капустные листья следует сохранить и хранить в холодильнике; их можно нарезать и обжарить на сливочном масле или оливковом масле для быстрого приготовления гарнира. Также можно заморозить оставшуюся капусту — удалите лишние листья, крупно нарежьте, затем упакуйте в герметичный пакет или контейнер, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
• Приготовление заранее: Подготовка к этому рецепту довольно трудоемка, но начинку можно приготовить, а рулетики собрать заранее. Если вы планируете приготовить их заранее, храните заполненную форму для запекания в холодильнике, а затем добавьте последний слой томатного соуса, когда будете готовы запекать.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024424-cabbage-rolls