Этот пикантный сливочный соус идеально подходит для всех тех лишних трав, которые у вас могли остаться от других рецептов — оставшаяся веточка мяты, стебельчатая часть пучка кинзы, поникший базилик. Вы можете использовать любую комбинацию мягких трав; вам понадобится две полные чашки. И не обязательно ограничиваться только травами. Другие ароматные листовые варианты включают рукколу, листья сельдерея или побеги гороха. Для веганского варианта откажитесь от йогурта и используйте больше оливкового масла, а также добавьте немного лимонного сока для кислинки.

Универсальный зеленый соус

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 2 чашки

• 1плотно утрамбованная чашка листьев базилика
• ½плотно утрамбованная чашка листьев петрушки и нежных стеблей
• ½плотно утрамбованная чашка нарезанного шнитт-лука
• 2зубчики чеснока, очищенные и раздавленные
• Щепотка черного перца
• ¼стакан натурального греческого йогурта или сметаны
• ⅓чашка оливкового масла первого отжима
• 1½чайные ложки мелко натертой лимонной цедры
• ¼чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal), плюс еще по вкусу.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Поместите зелень, чеснок и перец в кухонный комбайн или блендер и измельчите импульсным режимом, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести со стенок емкости.

2. Шаг 2

   Добавьте йогурт и измельчите до однородной массы. (Это может занять около минуты; при необходимости соскребайте со стенок емкости.) При работающем миксере постепенно влейте оливковое масло тонкой струйкой. Добавьте лимонную цедру и соль. Попробуйте и добавьте еще соли, если необходимо.

3. Шаг 3

   Употребить сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Поливать этой заправкой жареную или запеченную курицу, морепродукты (особенно креветки и лосось), колбаски, стейки, бараньи отбивные и овощи. Использовать в качестве маринада для курицы, баранины или свинины; в качестве заправки для крахмалистых салатов с фасолью, картофелем или крупами, или для сытных овощных салатов, например, с огурцами или бланшированным и нарезанным сахарным горошком или зеленой фасолью. Подавать как соус для нарезанной капусты или чипсов. Намазывать на бутерброды с ростбифом, бараниной или свининой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022357-all-purpose-green-sauce