Курица по-перуански с подрумяненной корочкой, насыщенным вкусом и умеренной остротой – неудивительно, что это блюдо стало настоящей одержимостью в Соединенных Штатах. Существует множество способов приготовления этого блюда, но в большинстве рецептов используются два разных вида перуанской пасты чили – ахи амарилло и ахи панка – для придания необходимой сложности и остроты. Их можно найти на рынках Южной Америки и в интернете. Но в крайнем случае, вместо ахи амарилло можно использовать пасту из красного чили (например, шрирача или самбал), а вместо ахи панка – молотый порошок чили пасилья. Вкусы будут отличаться от традиционных, но курица все равно получится вкусной – особенно если ее полить восхитительно сливочным, острым соусом из кинзы, который подается к ней.

Жареный цыпленок по-перуански с острым соусом из кинзы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

ДЛЯ КУРИЦЫ

• 6зубчики чеснока, мелко натертые или измельченные
• 3столовых ложек соевого соуса
• 1столовая ложка пасты аджи амарилло или другой пасты из перца чили, например, шрирача или самбал.
• 1столовая ложка сока лайма
• 1чайная ложка пасты аджи-панка или 1 чайная ложка порошка чили пасилла
• 1чайная ложка дижонской горчицы
• 1чайная ложка молотого тмина
• 1чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½чайная ложка мелкой морской соли
• 1Курица (от 3,5 до 4,5 фунтов), разрезанная пополам (см. примечание) или 4 фунта куриных частей с костями и кожей.
• Оливковое масло первого отжима, по мере необходимости.

ДЛЯ СОУСА

• 1чашка листьев и нежных стеблей кинзы
• 3–4халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
• ¼стакан/1 унция раскрошенного сыра фета
• 1измельченный зубчик чеснока
• 1½столовых ложек сока лайма, по вкусу еще
• 2чайные ложки измельченного свежего орегано или базилика
• ¾чайная ложка мелкой морской соли, больше по вкусу
• ½чайная ложка дижонской горчицы
• ½столовая ложка аджи амарилло или другой пасты чили (см. сноску)
• ½чайная ложка меда
• ½чайная ложка молотого тмина
• ½чашка оливкового масла первого отжима
• Дольки лайма для украшения

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Для маринада: В большой миске смешайте чеснок, соевый соус, пасту ахи амарилло, сок лайма, пасту ахи панка, горчицу, тмин, перец и соль.

2. Шаг 2

   Выложите половинки курицы, переворачивая, чтобы они полностью покрылись маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и максимум на 12 часов.

3. Шаг 3

   Разогрейте духовку до 450 градусов. Достаньте курицу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Выложите курицу кожей вверх на противень с бортиками и сбрызните маслом.

4. Шаг 4

   Запекайте до золотистой корочки и полной готовности курицы, 35-45 минут (если используете части курицы, выньте грудки через 25-35 минут). Выньте из духовки и дайте постоять, неплотно накрыв фольгой, 10 минут перед подачей на стол.

5. Шаг 5

   Пока курица запекается, приготовьте соус. В блендере смешайте кинзу, халапеньо, фету, чеснок, сок лайма, орегано, соль, горчицу, пасту ахи амарилло, мед и тмин до однородной массы. Не выключая блендер, медленно вливайте масло, пока смесь не эмульгируется. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, сок лайма или и то, и другое.

6. Шаг 6

   Разделайте курицу и подайте с соусом и дольками лайма.

КОНЧИК

• Чтобы разрезать курицу пополам, используйте прочные ножницы для птицы и сделайте продольный надрез вдоль грудной кости. Переверните курицу и сделайте еще один надрез вдоль позвоночника. При желании можно сделать надрез вдоль другой стороны позвоночника и удалить его.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1018974-peruvian-roasted-chicken-with-spicy-cilantro-sauce