Что касается отличных сэндвичей на ужин, то трудно превзойти сэндвич с котлетой: говяжий фарш, швейцарский сыр и карамелизованный лук, обжаренные на ржаном хлебе до хрустящей корочки, из которых вытекает восхитительный солено-сладкий вкус. Этот рецепт, основанный на рецептах сэндвичей, которые подавали в закусочной Tiny Naylor's в Лос-Анджелесе в 1950-х годах, максимально традиционен – настолько сочный, что к нему не нужны никакие приправы. Благодаря маслу, луку и сыру, сэндвич сам по себе получается вкусным. Слегка недожарьте котлеты перед сборкой, чтобы они дожарились, пока вы будете жарить сэндвичи в конце.

Сэндвичи с котлетой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• от 4 до 6столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2крупные луковицы, очищенные и тонко нарезанные
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1½фунты говяжьего фарша, содержащего не менее 20 процентов жира
• 8ломтики ржаного хлеба с семенами
• 8ломтики швейцарского сыра, примерно ½ фунта

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Карамелизуйте лук. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на сильном огне. Когда масло начнет пениться, добавьте лук и посыпьте солью. Не перемешивайте сразу. Подождите 1 минуту, затем начните часто помешивать на сильном огне в течение примерно 5 минут, или пока лук не выделит немного жидкости и не станет прозрачным.

  2. Шаг 2

     Уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, довольно долго, пока лук полностью не расплавится и не приобретет темно-золотистый цвет, примерно 30-40 минут. Выньте лук и отложите его вместе со сковородой в сторону. (Вы можете карамелизировать лук за день до приготовления и медленно разогреть его перед началом готовки.)

  3. Шаг 3

     Приготовьте бургеры. Добавьте оставшееся масло в сковороду, в которой вы жарили лук, и поставьте ее на средний огонь. Аккуратно разделите говяжий фарш на 4 небольшие порции, затем слегка сформируйте из них котлеты, похожие на сплющенные фрикадельки, примерно по форме напоминающие ломтик ржаного хлеба. Обильно приправьте солью и перцем.

  4. Шаг 4

     Увеличьте огонь под сковородой до максимума. Выложите котлеты на сковороду, оставляя достаточное расстояние между ними, и готовьте, не перемешивая, примерно 2 минуты. Переверните котлеты лопаткой и продолжайте готовить еще 2–2,5 минуты, затем снимите котлеты со сковороды и дайте им отдохнуть. (К этому моменту они будут внутри сырыми.)

  5. Шаг 5

     Убавьте огонь под сковородой до среднего и положите четыре ломтика ржаного хлеба в масло и жир, оставшиеся после жарки котлет. На каждый ломтик положите ломтик сыра, затем котлету, немного карамелизованного лука, и наконец, еще один ломтик сыра и еще один ломтик ржаного хлеба. Прижмите котлеты лопаткой, и примерно через минуту аккуратно переверните каждую котлету, чтобы начать подрумянивать другую сторону. (Возможно, вам понадобится добавить еще масла.) Готовьте, пока сыр полностью не расплавится, а хлеб не станет золотисто-коричневым и хрустящим с обеих сторон. Разрежьте пополам перед подачей.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1018278-patty-melts