В этом салате с имбирем и тофу нежный поджаренный рис сочетается с хрустящей капустой. Жасминовый рис поджаривается до появления аромата и легкого золотистого цвета, затем готовится с кокосовым молоком, создавая невероятно ореховую основу для салата. Добавление свежего имбиря гарантирует, что имбирная теплота будет ощущаться в каждом кусочке. Поджаривание риса углубляет вкус и помогает зернам оставаться рассыпчатыми после приготовления. Поджаренные зерна также впитывают насыщенную заправку, сохраняя при этом свою текстуру, а значит, салат не размокнет. Хрустящая капуста и щедрая порция зеленого лука, кинзы и маслянистых кешью добавляют приятную текстуру, а быстро обжаренный тофу превращает салат в полноценное блюдо. 

Салат из риса с поджаренным кокосом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 1 брусок очень твердого тофу (400-450 г), без жидкости.

• 2 столовые ложки рапсового или растительного масла, разделить на две части

• 1 стакан риса жасмин, промытого и обсушенного.

• 2 столовые ложки тертого свежего имбиря (из кусочка длиной 5-7,5 см), разделить на две части.

• Кошерная соль, например, Diamond Crystal.

• ¾ стакана плюс 2 столовые ложки жирного кокосового молока, разделить на две части

• ⅓ стакана плюс 2 столовые ложки соуса понзу, разделить на две части

• 1 столовая ложка меда

• 2-3 чайные ложки соуса шрирача 

• 1 чайная ложка тертого чеснока (из 1 крупного зубчика)

• 2 ½ стакана тонко нарезанной или нашинкованной фиолетовой капусты (примерно 7 ½ унций)

• 2 стебля зеленого лука, тонко нарезанных (примерно ½ стакана)

• ⅔ стакана плотно утрамбованных измельченных листьев кинзы

• ⅔ стакана жареных кешью (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Отцеженный тофу нарежьте кубиками по 2,5 см и выложите ровным слоем на чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце. Отложите в сторону. 

  2. Шаг 2

     Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой антипригарной сковороде под крышкой на среднем огне до горячего состояния, примерно 30 секунд. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Обжаривайте рис, периодически помешивая, до тех пор, пока он не станет сухим, ароматным и светло-золотистым (допускаются небольшие золотисто-коричневые пятнышки), примерно 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку имбиря и ½ чайной ложки соли. 

  3. Шаг 3

     Осторожно влейте ¾ стакана кокосового молока и 1¼ стакана воды по краю сковороды и встряхните ее, чтобы рис полностью погрузился в воду. Если вода еще не закипела, доведите ее до кипения. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, 10-15 минут. Выключите огонь и дайте рису пропариться под крышкой еще 5 минут. Переложите рис в большую миску. 

  4. Шаг 4

     Пока варится рис, в средней миске смешайте тофу с 2 столовыми ложками соуса понзу.

  5. Шаг 5

     В той же сковороде разогрейте оставшуюся столовую ложку масла на среднем огне до появления легкого дымка, примерно 1 минуту. Выложите тофу ровным слоем и жарьте до золотисто-коричневого цвета сверху и снизу, переворачивая через 15 минут, всего 3-4 минуты. Добавьте в миску с рисом. 

  6. Шаг 6

     В миске, в которой вы перемешивали тофу, смешайте мед, соус шрирача, тертый чеснок, оставшуюся столовую ложку имбиря, 2 столовые ложки кокосового молока и ⅓ стакана соуса понзу. 

  7. Шаг 7

     Добавьте заправку, капусту и половину зеленого лука, кинзу и кешью (если используете) в миску с рисом и перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не покроются заправкой. Сверху посыпьте оставшимся зеленым луком, кинзой и кешью.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/769183554-toasted-coconut-rice-salad?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260205&instance_id=170641&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=214833&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd