Если слово «ганаш» вас пугает, вы не одиноки. Возможно, если бы его называли «простым, базовым и совершенно превосходным шоколадным соусом», его готовили бы больше людей. Однако ганаш — это не просто шоколадный соус; это также основа для самых простых шоколадных трюфелей.

Шоколадные трюфели

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 1,5 стакана ганаша или 24 трюфеля.

• ⅞чашка жирных сливок
• 8унции высококачественного горько-сладкого шоколада, измельченного
• Несладкий какао-порошок по мере необходимости

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Нагрейте сливки в кастрюле до появления пара. Положите шоколад в миску, залейте горячими сливками и перемешивайте, пока шоколад не растает и не смешается со сливками.

  2. Шаг 2

     Охладите до полного застывания, от 1 до 2 часов. Используя охлажденную ложку для вырезания шариков из дыни или латексные перчатки, чтобы ганаш не растаял и не прилип к рукам, возьмите примерно столовую ложку ганаша и быстро скатайте его в шарик. Повторите то же самое, выкладывая трюфели на тарелку или противень.

  3. Шаг 3

     Если трюфели станут слишком мягкими, чтобы их можно было взять в руки, поместите их на несколько минут в холодильник или морозильник. Обваляйте их в какао-порошке, сахарной пудре или смеси сахара и молотой корицы. Подавайте немедленно или храните, завернув в пищевую пленку, в холодильнике до четырех дней.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017660-chocolate-truffles