Прелесть соуса терияки заключается в сбалансированном сочетании соленого и сладкого вкуса без резкого чеснока, острого перца чили или других ингредиентов. При желании можно добавить приправы или придерживаться оригинального рецепта, в котором используются только саке, соевый соус и мирин. Коричневый сахар придает этой смеси блеск и сиропообразную консистенцию, идеально подходящую для поливания готовых блюд. Но можно и обойтись без сахара, просто потушив саке, соевый соус и мирин в указанных ниже пропорциях вместе с вашим блюдом, загустив соус до состояния глазури, которая будет хорошо обволакивать основной ингредиент.

Соус терияки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 1¼ чашки

• ½чашка саке
• ½чашка соевого соуса
• ⅓чашка мирин
• 3плотно утрамбованных столовых ложек темного коричневого сахара

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В небольшой кастрюле смешайте саке, соевый соус, мирин и коричневый сахар. Доведите до легкого кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Продолжайте кипятить, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет и на поверхности не образуется густая пена светло-коричневого цвета, примерно 7-10 минут.

2. Шаг 2

   Снимите с огня и используйте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед использованием разогрейте до теплого и жидкого состояния и полейте им жареный, обжаренный или запеченный лосось, угольную рыбу, желтохвостого тунца, курицу, свинину, стейк, тофу, баклажаны, спаржу, брокколи или кабачки. Используйте в качестве приправы для фрикаделек или котлет.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022367-teriyaki-sauce