В большинстве славянских стран есть свой вариант свекольного супа, традиционного зимнего блюда в Центральной и Восточной Европе. Польский борщ обычно подают в виде прозрачного бургундского бульона с яркими зимними ароматами. Он слаще и насыщеннее по вкусу, чем украинский или русский борщ, и гораздо менее текстурный: большинство овощей процеживают после того, как они приобретают свой вкус, хотя в суп могут добавлять тертую свеклу или кусочки мяса. Этот рецепт адаптирован из книги «Из кухни польского загородного дома», антропологической кулинарной книги Анны Эпплбаум и Даниэль Криттенден (Chronicle Books, 2012). Полностью процедите овощи и пейте восстанавливающий бульон прямо из кружки, или подавайте суп со сметаной и наслаждайтесь им с пирогами . — Амелия Ниренберг

Барщ (классический польский борщ)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 чашек (6-8 порций в качестве закуски или гарнира)

• 6Средняя свекла (около 1,5 фунта), очищенная — 3 свеклы, разрезанные на четвертинки, и 3 свеклы, оставленные целыми.
• 1½фунты свежих или замороженных костей говяжьей голени или других костей телятины или говядины
• 2морковь средних размеров, очищенная
• 1пастернак среднего размера, очищенный
• 1крупная белая или желтая луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки
• 1крупный лук-порей, очищенный, разрезанный вдоль и поперек пополам, затем промытый.
• 1большой стебель сельдерея, разрезанный пополам поперек
• 8крупные зубчики чеснока, очищенные
• 3крупные свежие или сушеные лавровые листья
• 6сушеные белые грибы (по желанию)
• 2чайные ложки черного перца горошком (по желанию)
• ½чайная ложка сушеного майорана (по желанию)
• Соль и свежемолотый перец
• 2–3столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
• Сметана для подачи (по желанию)

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В большой кастрюле смешайте свеклу, кости, морковь, пастернак, лук, лук-порей, сельдерей, чеснок и лавровый лист, а также грибы, перец горошком и майоран (если используете). Залейте 14 стаканами воды. (Воды должно хватить, чтобы покрыть все ингредиенты.) Доведите до кипения на сильном огне.

2. Шаг 2

   Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими, от 2 до 2,5 часов. Во время приготовления периодически с помощью небольшого половника снимайте и выбрасывайте пену, примеси и жир, которые поднялись на поверхность кастрюли.

3. Шаг 3

   Переложите 3 целые свеклы на разделочную доску, чтобы они остыли. Процедите суп через дуршлаг, установленный над большой миской. Удалите кости и отожмите твердые частицы, чтобы выжать всю жидкость, затем процедите жидкость через сито с мелкой сеткой в ​​чистую кастрюлю среднего размера.

4. Шаг 4

   Когда отложенная целая свекла достаточно остынет, нарежьте ее небольшими кубиками размером примерно 1,2 см. Добавьте нарезанную свеклу в суп и приправьте солью и перцем.

5. Шаг 5

   Нагрейте суп на среднем огне до готовности, затем добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Подавайте очень горячим в небольших мисках или даже больших чайных чашках, которые можно брать в руки и пить. При желании подавайте с ложкой сметаны. Храните в холодильнике до 5 дней.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020984-barszcz-classic-polish-borscht