Марго Хендерсон — шеф-повар ресторана Rochelle Canteen в Шордиче, где лондонская модная публика часами ждет, чтобы занять столик в саду на обед. Ее блюда — это в основном английская классика, но это блюдо, приготовленное в одной кастрюле (скорее домашняя кухня, чем хипстерская), имеет нотки испанского и португальского вкуса. За исключением хересного уксуса, приправы здесь (лавровый лист, гвоздика, шафран) можно регулировать по своему вкусу и в зависимости от содержимого вашей косметички. — Джулия Москин

Курица, тушенная с картофелем и кедровыми орешками

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 3столовых ложек оливкового масла
• 6куриные бедра с костями и кожей
• Соль и перец
• 2белый или желтый лук, нарезанный ломтиками
• 2нарезанные стебли сельдерея
• 8зубчики чеснока, раздавленные, очищенные и оставленные целыми
• ⅔чашка сухого белого вина
• 3столовых ложек хересного уксуса, плюс еще, если необходимо.
• 3столовые ложки кедровых орехов
• 4сушеные лавровые листья
• 4целые гвоздики (или щепотка молотой корицы)
• Щепотка шафрана (по желанию)
• 1фунт молодого картофеля, вымытого и разрезанного пополам
• 3унции капусты кале, с удаленными стеблями, тонко нарезанные листья
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла
• ¼стакан измельченной итальянской петрушки, плюс еще немного для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В большой чугунной кастрюле, в которую поместится курица в один слой, разогрейте оливковое масло на сильном огне до появления легкого дымка. Приправьте кусочки курицы солью и перцем со стороны кожи, затем выложите их в кастрюлю кожей вниз. Отрегулируйте огонь так, чтобы они шипели, но не лопались и не подгорали. Готовьте, пока кожа не подрумянится и не начнет легко отходить от стенок кастрюли, примерно 10 минут. Выньте и отложите в сторону.

2. Шаг 2

   Добавьте лук, сельдерей и чеснок в жир в кастрюле, посолите и готовьте, помешивая, до размягчения, около 5 минут, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки. Деглазируйте вином и уксусом. Добавьте ½ стакана воды, кедровые орехи, лавровый лист, гвоздику и шафран (если используете). Верните кусочки курицы в кастрюлю и положите их в жидкость кожей вверх.

3. Шаг 3

   Плотно закройте крышкой и готовьте, не перемешивая, на самом слабом огне до полной готовности, примерно 45 минут.

4. Шаг 4

   Добавьте картофель, затем добавьте еще воды, пока жидкость едва не покроет картофель. Если сомневаетесь, используйте меньше воды; всегда можно добавить еще. Снова накройте крышкой и варите еще 20 минут.

5. Шаг 5

   Перед подачей на стол слегка подогрейте. Попробуйте жидкость, в которой готовилось блюдо, и при необходимости приправьте солью, перцем и добавьте еще немного уксуса. Добавьте капусту кале и тушите без крышки до полной готовности, около 5 минут. Добавьте сливочное масло и петрушку и подавайте, посыпав каждую порцию петрушкой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020869-chicken-braised-with-potatoes-and-pine-nuts?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260206&instance_id=170650&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=214884&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd