Торт с радужной посыпкой

Подавайте маленькие кусочки счастья с этим возвышающимся, покрытым конфетти кондитерским изделием. Ключ к равномерной радужной внутренней части — обрезать куполообразную верхушку каждого торта перед тем, как складывать его. Если у вас нет выравнивателя для торта, используйте зубчатый нож. Хитрость в том, чтобы следить за лезвием и следить за тем, чтобы оно оставалось ровным по всей длине торта.

Торт с радужной посыпкой

Ингредиенты

Слои торта:

Спрей для выпечки на основе муки, для форм для торта

6 1/4 стакана просеянной муки общего назначения

3 столовые ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли

2 1/4 стакана цельного молока

2 столовые ложки чистого ванильного экстракта

1 3/4 стакана (3 1/2 палочки) несоленого масла комнатной температуры

2 1/2 стакана сахарного песка

10 крупных яичных белков комнатной температуры

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители

Швейцарский крем из безе:

12 крупных яичных белков

2 1/2 стакана сахарного песка

1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли

2 1/2 фунта (10 палочек) несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

1 1/2 стакана радужной посыпки

24 круглые радужно-сладкие шоколадные конфеты

1 столовая ложка радужных нонпарелей

Зефирная помадка с гирляндами:

2 2/3 стакана мини-зефира

2 стакана просеянного сахарной пудры, плюс еще немного для замешивания теста

1 столовая ложка растительного жира

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители

Направления

Специальное оборудование:

 шесть круглых форм для торта диаметром 8 дюймов; кондитерский термометр; кондитерский мешок с маленькой насадкой в ​​виде звезды; изогнутая лопатка; настольный скребок или разглаживатель глазури; резиновые перчатки; треугольный резак размером 1 1/2 дюйма

1. Для слоев торта: Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию. Смажьте шесть круглых форм для торта диаметром 20 см спреем для выпечки на основе муки (или смажьте формы маслом и посыпьте мукой).
2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. Смешайте молоко и ваниль в большой мерной емкости с носиком. Взбейте масло в чаше электрического миксера на средней скорости до однородной массы. При работающем миксере постепенно добавляйте сахарный песок и взбивайте, пока смесь не побледнеет и не станет пушистой, около 3 минут. Уменьшите скорость до низкой и добавьте мучную смесь в 3 приема, чередуя с молочной смесью. Начните и закончите мукой. Смешайте до однородной массы.
3. Взбейте яичные белки в безупречно чистой миске на высокой скорости до образования жестких пиков, около 5 минут. Аккуратно вмешайте яичные белки в тесто в 3 захода.
4. Поместите 2 чашки теста для торта в 6 отдельных мисок. Окрасьте каждую миску теста разным гелем-пищевым красителем, чтобы у вас получилась миска с красным, оранжевым, желтым, зеленым, синим и фиолетовым тестом. Тщательно перемешайте краситель резиновым шпателем, пока не останется полос белого теста для торта.
5. Распределите тесто по подготовленным формам и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кексов, не выйдет чистой, около 20 минут. Выложите кексы на решетку, чтобы они полностью остыли. Когда кексы остынут, выровняйте верхушки зубчатым ножом или выравнивателем для тортов.
6. Для швейцарского масляного крема на основе безе: поставьте кастрюлю, наполненную на треть водой, на средний огонь и доведите до кипения.
7. Взбейте вместе яичные белки, сахарный песок и соль в большой жаропрочной миске. Поставьте миску на кипящую воду и взбивайте, пока смесь не станет горячей на ощупь, а сахар не растворится (от 120 до 140 градусов по Фаренгейту на кондитерском термометре). Переложите смесь в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на низкой скорости в течение 2 минут. Увеличьте до средне-высокой, пока не образуются жесткие пики. Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока смесь не станет пушистой и не остынет (миска для смешивания должна быть прохладной на ощупь).
8. Выключите миксер и переключитесь с насадки-венчика на лопатку. Включите миксер на среднюю-низкую скорость и добавляйте масло по несколько кубиков за раз, взбивая до тех пор, пока оно не смешается, прежде чем добавлять следующий ингредиент (см. Кулинарную заметку). Добавьте ванильный экстракт. Взбивайте на высокой скорости, пока глазурь не станет густой и полностью гладкой. 
9. Украсьте торт: переложите 1 стакан глазури в кондитерский мешок с маленькой насадкой в ​​виде звезды; отставьте в сторону.
10. Покройте каждый слой торта небольшим количеством глазури. Начните с фиолетового слоя торта внизу, затем синего, зеленого, желтого, оранжевого и красного. Покройте весь торт глазурью с помощью изогнутого шпателя и разровняйте глазурь скребком или разглаживателем для глазури. Поместите торт в большое блюдо и используйте чашеобразную ладонь, чтобы прижать радужную посыпку, позволяя излишкам падать обратно в блюдо. Повторяйте, пока нижние две трети торта не будут покрыты посыпкой. Используя оставшуюся глазурь в кондитерском мешке, отсадите звезды вокруг верхнего края и центра торта, а также вокруг нижнего края торта. Украсьте каждую звезду на верхнем крае торта чередующимися цветами круглых конфет. Разбросайте радужные нонпарели по нижнему краю. Добавьте больше радужной посыпки в верхний центр торта.
11. Для гирлянды из зефирной помадки: смешайте зефир и 1 1/2 чайной ложки воды в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи интервалами по 30 секунд при мощности 100%, помешивая между интервалами, пока смесь не расплавится и не станет однородной, около 1 минуты.
12. Добавьте 1 стакан просеянного сахарного песка в растопленный зефир и перемешайте. Когда первый стакан будет тщательно перемешан, добавьте второй стакан сахарного песка. Тщательно перемешайте до загустения. Смажьте рабочую поверхность растительным жиром и переложите помадку из миски на смазанную поверхность. Тщательно вымесите, пока она не станет гладкой и пластичной. Помадка не должна быть липкой и должна прочно держать форму, когда ее скатывают в шарик. Если шарик ослабевает и теряет форму, добавьте еще немного сахарного песка понемногу за раз.
13. Скатайте помадку в шарик и разрежьте на 6 равных частей. Окрасьте каждый шарик пищевыми красителями так, чтобы у вас было по одному каждого цвета: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый. (Наденьте перчатки во время замешивания, чтобы не испачкать руки.)
14. Раскатайте каждый кусочек помадки до толщины 1/8 дюйма на листе пергаментной бумаги. Используйте треугольный резак размером 1 1/2 дюйма, чтобы отпечатать формы из каждого кусочка помадки.
15. Расположите треугольники конец к концу в виде гирлянды по верхнему краю торта в порядке цветов радуги (красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, фиолетовый). Если кусочки не прилипают к глазури, капните немного воды на заднюю часть треугольников, чтобы прикрепить их к торту.
16. Подавайте сногсшибательные кусочки радужного торта восхищенным гостям. Если остались остатки, накройте торт неплотно полиэтиленовой пленкой и храните при комнатной температуре.

Примечание повара

При приготовлении сливочного крема, после добавления нескольких кусочков масла во взбитые белки, смесь осядет. Она может выглядеть как суп или даже свернувшаяся — не позволяйте этому вас обескуражить. Это всего лишь один некрасивый этап, который сливочный крем должен пройти, прежде чем стать красивой пушистой глазурью.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rainbow-sprinkles-layer-cake-5633165