Сообщения
На этой неделе я расскажу вам об одном из моих самых любимых ингредиентов — грибах!
В детстве я не был их большим поклонником, но сейчас обожаю японские грибы, потому что они полны умами, легко готовятся и придают глубину и аромат любому блюду.
Я покажу вам свои любимые способы их подготовки и приготовления. Давайте же погрузимся в тему!
Как мы готовим грибы
Эти ключевые шаги по подготовке грибов сохранят их текстуру и концентрируют их умами:
1. Счищайте грязь щёткой, а не мойте
Вместо того, чтобы ополаскивать в воде, аккуратно смахивайте грязь слегка влажным бумажным полотенцем или кулинарной кистью, чтобы сохранить вкус и аромат.
2. Обрезайте, не выбрасывайте.
Не выбрасывайте съедобные стебли! Обрежьте сухое, грязное или жёсткое основание корня, а затем используйте стебли так же, как шляпки, — они идеально подходят для жарки и начинок.
3. Разделите вручную
Разберите сгруппированные грибы шимедзи, майтаке и эноки на небольшие пучки, а свежие шиитаке и королевские устрицы порвите вручную вдоль волокон. Это создаст естественную текстуру поверхности, которая способствует лучшему подрумяниванию и раскрытию вкуса.
Способы приготовления и советы
Давайте раскроем все прелести грибов с помощью этих способов приготовления!
= Жарка: Обжаренные грибы с яйцами Stir-fried mushrooms and eggs
Готовьте быстро на среднем огне, чтобы усилить аромат и избежать размокания. Грибы содержат 80–90% влаги, поэтому дайте ей испариться.
Не перемешивайте слишком рано. Дайте им подрумяниться снизу, прежде чем переворачивать. Это придаст глубину вкуса!
Приправьте непосредственно перед подачей. Посолите в конце, чтобы сохранить умами и текстуру; добавьте кусочек сливочного масла, сбрызните соевым соусом или каплю саке для усиления аромата и насыщенности вкуса.
Избегайте алюминиевой посуды, так как она может изменить цвет.
= Жарка во фритюре: Овощная темпура Vegetable tempura
Начинайте готовить шляпкой вниз, чтобы сохранить вкус.
Медленно готовьте в масле (конфи) плотные грибы, такие как эринги, для получения сочного, насыщенного вкуса.
= Тушить: сукияки Sukiyaki
Добавить заранее, чтобы бульон раскрыл умами.
Добавить в конце, чтобы сохранить аромат.
А теперь 3 простых рецепта с грибами, которые можно приготовить дома!
Просто: Масляные грибы в соусе мисо в фольге
Ингредиенты повседневного спроса: японские грибы / мисо / сливочное масло / соевый соус / сакэ / лук / шнитт-лук.
Любителям лосося в фольге понравится этот рецепт. Его очень просто приготовить на плите в фольгированных пакетах (или в пергаменте), а мыть его очень легко.
Пикантные, сливочные и насыщенные, они станут прекрасным гарниром или основным блюдом.
| GET RECIPE |
Вафу: Грибная паста
Ингредиенты повседневного меню: японские грибы / бекон / чеснок / соевый соус / сливочное масло / молоко + сливки / мука / паста
Японское слово «вафу» означает «в японском стиле». Соевый соус — секретный ингредиент, который усиливает вкус умами в этом блюде из пасты!
Вам понравится сливочный, роскошный соус с беконом, который прекрасно покрывает лапшу. Готово уже через 30 минут.
GET RECIPE
Уютно: Рис с грибами
Ингредиенты повседневного меню: японские грибы / рис / имбирь / чеснок / бульон даси / соевый соус / мирин / сакэ / сливочное масло.
Аромат соевого соуса и свежих грибов наполняет кухню, а рис впитывает всю восхитительную умами этого сытного блюда.
Приготовьте его в рисоварке или кастрюле на плите — или используйте донабэ (глиняный горшок), как я, для более глубокого вкуса и аромата.
| GET RECIPE |
Больше полезных советов
= Поищите свежие японские грибы в местных продуктовых магазинах, так как многие из них расширили свой ассортимент.
= Выбирайте твердые и сухие грибы с пухлыми шляпками и землистым запахом. Избегайте склизких, обесцвеченных или кислых.
= Смешайте 2–3 вида японских грибов, чтобы усилить вкус благодаря синергии умами.
= Храните в бумажном пакете в холодильнике, чтобы предотвратить избыток влаги.
= Медленно размочите сушеные шиитаке в холодной воде. Бонус: используйте жидкость, в которой замачивались грибы, с большим количеством умами, в качестве бульона под названием шиитаке даси. shiitake dashi
= Что приготовить из японских грибов — смотрите более 15 рецептов! 15+ recipes
Успокаивающие грибные супы
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Мисо-суп с грибами эноки
Мисо-суп со шпинатом и шиитаке
Рисоварка «Донабэ»
Когда я готовлю белый рис или смешанный рис, я люблю использовать рисоварку донабэ.
Этот традиционный глиняный горшок мягко распределяет тепло, раскрывая естественную сладость и аромат блюда.
В результате получается ароматный рис и самое сытное блюдо для дома.
| BROWSE NOW |
Следующий выпуск: Сможете ли вы угадать повседневный ингредиент, который невероятно универсален, богат питательными веществами и может быть приготовлен десятком разных способов?
Ваше путешествие в мир японской кухни — одно блюдо за раз,
Комментариев нет:
Отправить комментарий