Индейка в можжевеловом маринаде с азиатским имбирным маслом

Придайте индейке азиатский оттенок, добавив кунжутное масло, соевый соус, зеленый лук и имбирь. 

Рассол с добавлением ягод можжевельника и лимонной цедры придает жареной индейке яркий древесный привкус, а сливочное масло с добавлением зеленого лука, имбиря, чеснока, кунжутного масла и соевого соуса делает птицу особенно сытной.

Индейка в можжевеловом маринаде с азиатским имбирным маслом

Ингредиенты

1 свежая или замороженная индейка (от 0,5 до 0,7 кг на человека)

Кошерная соль

1 1/2 стакана коричневого сахара

2 столовые ложки ягод можжевельника

1 столовая ложка перца горошком

3 лавровых листа

Цедра 1 лимона, нарезанная широкими полосками

2 пачки несоленого масла, размягченного

4 зеленых лука, нарезанных

1 1/2 столовых ложки тертого свежего имбиря

3 зубчика чеснока, тертого

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия

Направления

1. Разверните индейку и удалите шею и потроха (оставьте для подливки). Промойте индейку под холодной водой и обсушите. Наполните большую кастрюлю 2 литрами воды; добавьте 2 стакана кошерной соли, коричневый сахар, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист и цедру лимона. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10 минут. Добавьте 6 литров холодной воды и дайте остыть. Погрузите индейку в рассол, при необходимости доливая воды, чтобы покрыть ее. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
2. Выньте индейку из рассола; промойте и обсушите. Смешайте масло, зеленый лук, имбирь, чеснок, кунжутное масло и соевый соус до однородной массы. Оставьте 4 столовые ложки масла, затем вотрите остаток под кожу индейки на грудках и ножках. Натрите 2 столовые ложки оставшегося масла на кожу; охладите и сохраните остаток для подливки. Дайте индейке постоять 30 минут при комнатной температуре перед жаркой.
3. Установите решетку в самое нижнее положение; разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Положите индейку грудкой вверх на решетку в большой противень, заправив кончики крыльев под него. Свяжите ножки вместе шпагатом. Запекайте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а термометр, вставленный в бедро, не покажет 165 градусов по Фаренгейту, около 15 минут на фунт. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут перед тем, как нарезать. При желании взбейте отложенные 2 столовые ложки ароматизированного масла в подливке непосредственно перед подачей на стол.

Примечание повара

Этот рецепт не для кошерной птицы, которая уже засолена. Используйте только для замороженной или свежей птицы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/juniper-brined-turkey-with-ginger-scallion-butter-1973735