Сливочное ризотто из ячменя с тимьяном и бадьяном

Сливочное ячменное ризотто с тимьяном и звездчатым анисом — ароматное и праздничное блюдо, идеально подходящее для уютного ужина или особого случая.

Ячмень, богатый источник бета-глюкана, добавляет питательный заряд, поддерживая здоровье сердца и помогая регулировать уровень сахара в крови. В ризотто сочетаются согревающие вкусы звездчатого аниса, мускатного ореха и свежего тимьяна с ноткой яркой лимонной цедры для дополнительного вкуса.

Смешанное с гладким соусом из кешью, это растительное блюдо получается кремовым, успокаивающим и сытным. Подавайте его с дольками лимона и посыпьте свежим тимьяном для вкусного и полезного блюда!

Сливочное ризотто из ячменя с тимьяном и бадьяном

Ингредиенты

Ризотто

 3 ст. л. воды (+ 1 ст. л. по мере необходимости)

 1 ½ стакана лука (нарезанного кубиками)

 ½ стакана моркови (нарезанной кубиками)

 ½ ч.л. соли (по желанию)

 1 ⅓ стакана органического ячменя (сырого, перлового или горшечного – см. примечание)

 2 зубчики чеснока (измельченные или тертые, + 1 зубчик по желанию)

 ¼ ч.л. молотого мускатного ореха

 1 бадьян целая (см. заметки шеф-повара)

 молотый черный перец (по желанию) по вкусу

 2 стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 4 стакана воды (заранее вскипятить, чтобы она была горячей и приятной на вкус)

 2 ½ ч. л. свежего тимьяна (измельченного, + 1/2 ч. л. по мере необходимости)

 1 ½ ч.л. органической лимонной цедры

Свежий сливочный соус

 1 стакан сырых кешью (замоченных на 4–6 часов или на ночь)

 ½ стакана воды (плюс 2-3 ст. л.)

 ¼ ч.л. соли (по желанию)

 2 ½ ч. л. лимонного сока (свежевыжатого, + 1/2 ч. л. по мере необходимости)

Для сервировки

 дольки лимона

 свежий тимьян (измельченный, по вкусу)

Направления

1

Сначала приготовьте сливочный соус. Используя блендер или погружной блендер и глубокую чашку или банку, измельчите все ингредиенты (начиная с ½ чашки + 2 ст. л. воды) до очень, очень однородной консистенции. (Для получения очень шелковистой консистенции лучше всего подойдет мощный блендер.)

2

При необходимости добавьте больше воды, чтобы соус стал более жидким, и при желании посолите по вкусу.

3

Отложите в сторону.

4

Далее переходим к ризотто. В тяжелой сковороде на среднем огне разогрейте воду.

5

Добавьте лук, морковь и соль и готовьте в течение минуты или двух, затем добавьте ячмень, чеснок, мускатный орех, бадьян и перец и готовьте еще 2–3 минуты, часто помешивая.

6

Добавьте 2 стакана овощного бульона и помешивайте, пока большая часть жидкости не впитается (примерно 10–15 минут).

7

Добавьте 2 стакана воды и готовьте, периодически помешивая, около 25–30 минут, пока вода не впитается и ячмень не станет мягким, а соус не загустеет.

8

Добавьте еще 1 стакан воды и варите до тех пор, пока она не впитается, около 7–8 минут, а затем еще ½–1 стакан воды (в зависимости от того, насколько нежная у вас ячмень, используете ли вы перловую или горшечную крупу (см. примечание), и хотите ли вы, чтобы ризотто было более «суповым» или немного гуще) и варите еще 6–8 минут или до тех пор, пока вода не впитается.

9

Удалите звездочки аниса (если вы этого еще не сделали), затем добавьте тимьян, цедру лимона и сливки (начиная с 1/2 стакана).

10

Попробуйте, и если вам нужно больше сливок, добавьте их по желанию.

11

Подавайте, украсив измельченным свежим тимьяном и долькой лимона для выжимания сока.

Заметки шеф-повара

Кешью
Замачивание кешью не займет много времени. Если вы используете горячую или кипяченую воду, вы можете ускорить время замачивания. Обычно они размягчаются в течение 1 1/2 - 3 часов (в зависимости от температуры воды). Мне нравится иметь их под рукой для рецептов. Поэтому я замачиваю порциями, затем храню излишки (после слива) в холодильнике в течение 4-5 дней или в течение месяцев в морозильной камере! Затем вы можете отмерить для рецепта, подобного этому. Если вы не замачивали их заранее, вам понадобится примерно ¾ незамоченных кешью, чтобы получить около 1 стакана замоченных (так как они разбухают при замачивании).

Сливочный соус.
Любое его количество можно добавлять в острые рагу, поливать им буррито или пиццу, использовать в качестве заправки для салатов или приправы для сэндвичей, запеченного картофеля, жареной зелени и многого другого!

Ячмень Ячмень
в горшке обрабатывается меньше, чем перловая крупа, в нем больше зерна и, следовательно, питательных веществ остается нетронутым. Если вы привыкли есть перловую крупу, вы заметите, что ячмень в горшке гораздо сытнее и жевательнее. Ячмень в горшке все еще будет жевательным, но немного более гладким и мягким. Он также будет готовиться немного быстрее, чем ячмень в горшке, и вам может потребоваться меньше воды.

Бадьян
Если вы не уверены, сколько аромата бадьяна вы хотите добавить в ризотто, вы можете удалить его примерно через 15–20 минут приготовления, чтобы вкус был менее интенсивным.

Подавать позже?
Ризотто обычно подают/съедают сразу после приготовления. Однако, если вам нужно отложить его, вы, вероятно, захотите добавить немного воды, так как ризотто загустеет, если постоит. Чтобы разбавить и сделать «суп» снова, добавьте 1/2 – 2/3 стакана горячей (кипяченой) воды и/или еще 1-2 ст. л. свежего сливочного соуса (столько, сколько нужно и по вашему вкусу).

Хранение.
Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до одного месяца.

https://foodrevolution.org/recipes/creamy-barley-risotto-with-thyme-and-star-anise/