Мягкое рагу из тофу с морепродуктами (Haemul Sundubu Jjigae)

Рецепт этого классического корейского рагу от Хуни Кима пряный, сытный и полный океанического вкуса. Узнайте, как сбалансировать шелковистые творожистые хлопья мягкого тофу с огненным бульоном и земляными овощами.

Мягкое рагу из тофу с морепродуктами (Haemul Sundubu Jjigae)

Ингредиенты

6 чашек даси, приготовленного по рецепту даси или купленного в магазине

Кошерная соль

6 маленьких моллюсков, замоченных в подсоленной холодной воде на 30 минут

6 мидий, замоченных в подсоленной холодной воде на 30 минут

5 зубчиков чеснока

1-дюймовый кусочек имбиря

1/2 корейской редьки или редьки дайкон

1 средняя желтая луковица

1 средний цуккини

1 большой свежий кальмар (около 4 унций)

1/2 пучка зеленого лука, около 4 шт.

1 чайная ложка соленых креветок, которые можно купить в азиатских магазинах или онлайн

1 столовая ложка кочучжана, корейской ферментированной пасты чили, которую можно купить в азиатских магазинах или онлайн

3 столовые ложки гочугару, корейских хлопьев красного перца чили, которые можно купить в азиатских магазинах или онлайн

1 фунт корейского экстра-мягкого тофу

1 столовая ложка соевого соуса

1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла

6 крупных яиц

Белый рис, приготовленный на пару, для подачи

Направления

1. В кастрюле разогрейте даси на среднем огне. Раздавите, очистите и нарежьте чеснок. Используйте ложку, чтобы очистить имбирь, затем тонко нарежьте и грубо порубите. Тонко нарежьте и грубо порубите чеснок; затем используйте плоскую часть ножа, чтобы надавить на чеснок и имбирь, чтобы еще больше их измельчить. Продолжайте измельчать и то, и другое. Отложите в сторону.
2. Срежьте волокнистый внешний слой редиса и выбросьте его; затем нарежьте редьку на небольшие кусочки. Очистите и обрежьте лук; нарежьте его на небольшие кусочки. Обрежьте кончики цуккини; нарежьте его на небольшие кусочки. (Кусочки редиса, лука и цуккини должны быть одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.) Отложите овощи в сторону.
3. Положите кальмара на ровную поверхность и отделите голову от тела. Пощупайте вокруг головы твердый клюв; торговец рыбой мог удалить его для вас, но если он есть, вытащите его и выбросьте. Проведите ножом по всей длине тела, чтобы открыть, затем используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть тонкую мембрану, которая выстилает внутреннюю часть тела. Нарежьте тело и голову на небольшие кусочки. Обрежьте и выбросьте корни зеленого лука, затем нарежьте на 2,5-сантиметровые палочки (более плотные белые части нарежьте немного короче).
4. Доведите даси до кипения. Затем добавьте около 3 столовых ложек измельченного чеснока и имбиря, затем соленые креветки, гочуджан и гочугару. Добавьте нарезанный редис и лук, примерно по 2 стакана каждого, и снова доведите бульон до кипения. Слейте воду с моллюсков и мидий; если вы видите, что какие-то из них открыты, постучите по ним, чтобы убедиться, что они закрыты. Выбросьте всех моллюсков и мидий, которые остались открытыми, и добавьте остальные в кипящий бульон. (Примечание: если моллюски и мидии очень большие, используйте меньше 6, как это делает шеф-повар Ким в видео.) Наконец, добавьте цуккини, около 2 стаканов, и снова доведите рагу до кипения.
5. Пока рагу кипит, слейте жидкость из упаковок тофу; затем выложите в рагу большие куски тофу прямо из упаковки. Приправьте щепоткой соли, соевым соусом и кунжутным маслом. Перемешайте и попробуйте. Бульон должен быть соленым, чтобы сбалансировать относительную пресность тофу, поэтому при необходимости добавьте больше соли. Доведите рагу снова до кипения; затем добавьте кальмаров и зеленый лук. Закройте крышку и продолжайте готовить еще 5 минут.
6. Когда рагу будет готово к подаче, разбейте яйца прямо в кипящую кастрюлю (по одному на человека). Закройте крышку и дайте яйцам пошировать 2 минуты. Разлейте рагу по отдельным мискам, по одному яйцу в каждую миску. Подавайте немедленно с приготовленным на пару белым рисом в качестве гарнира.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/seafood-soft-tofu-stew-haemul-sundubu-jjigae-7151516