Виноградно-франжипановый тарт

Замена вина на виноградный десерт имеет смысл. Этот тарт, наполненный каштановым франжипаном, усеян черным виноградом, который становится жевательным и джемовым по мере приготовления. Представьте себе съедобную версию калифорнийского зинфанделя или австралийского шираза .

Черный виноград запекается в каштановом франжипане в этом привлекательном десерте. По мере того, как виноград запекается, его ароматные соки медленно распространяются по франжипану. По мере того, как это происходит, виноград сдувается, оставляя приятно жевательную кожицу и мякоть. 

Богатый и ароматный тарт имеет рассыпчатую корочку из печенья сабле, приготовленную из каштановой муки и слегка ароматизированную розмарином . Корочка сабле довольно нежная в работе; если она порвется при переносе в форму для тарта, это совершенно нормально — она так же легко сожмется обратно.

Вытянутые ягоды винограда сорта «Лунная капля» выглядят потрясающе в таком десерте, а их сочный, землистый вкус хорошо сочетается с различными ингредиентами. Хотя вы можете использовать любой виноград, который вам нравится, блюдо все равно получится прекрасным.

Виноградно-франжипановый тарт 

Ингредиенты

Корочка из сабле

• 2 стакана неотбеленной муки для выпечки (около 8 1/2 унций) плюс еще немного для посыпки

• 1/3 стакана каштановой муки  (около 1 1/3 унции)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина

• 3/4 стакана сахарной пудры (около 3 унций), просеянной

• 2/3 стакана несоленого масла  (5 1/4 унций), размягченного

• 2 больших яичных желтка

Начинка из каштанового франжипана

• 1 1/4 стакана каштановой муки (около 5 унций)

• 1/4 стакана муки общего назначения

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1 1/4 стакана сахарной пудры (около 5 унций), просеянной, плюс еще немного для посыпки

• 3/4 стакана несоленого масла (6 унций), размягченного

• 2 больших яйца

Дополнительные ингредиенты

• 1/2 стакана виноградного желе или фруктового джема (например, St. Dalfour)

• 3/4 стакана черного винограда среднего размера без косточек (около 4 унций)

• 1 столовая ложка сахарного песка

• Взбитые сливки  (по желанию)

Направления

1. Приготовьте корочку сабле

   Взбейте вместе муку для выпечки, каштановую муку, соль и розмарин в средней миске. Взбейте сахарную пудру и масло в миксере с насадкой-лопаткой на средней скорости до легкой и пушистой массы, около 2 минут. Вбейте яичные желтки по одному за раз, пока они хорошо не смешаются. Уменьшите скорость миксера до низкой; постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая до смешивания, около 1 минуты. Переложите тесто в блюдо, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите, пока оно не станет слегка твердым, но все еще податливым, около 30 минут.

2. Приготовьте начинку из каштанов и франжипана.

   Взбейте вместе каштановую муку, универсальную муку и соль в средней миске. Взбейте сахарную пудру и масло в миксере с насадкой-лопаткой на средней-низкой скорости до однородной массы; увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до легкой и пушистой массы, около 2 минут. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая до полного смешивания после каждого добавления, около 15 секунд. Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно вбивайте мучную смесь в масляную смесь до однородной массы, около 1 минуты. Отложите в сторону.
   

3. Разогрейте духовку до 375°F с решеткой в ​​нижнем третьем положении. Раскатайте тесто сабле в 13-дюймовый круг на слегка посыпанной мукой поверхности. (Посыпьте скалку и рабочую поверхность мукой для выпечки по мере необходимости.) Поместите тесто в 9-дюймовую форму для тарта со съемным дном. Аккуратно прижмите к нижней и верхней стенкам формы; обрежьте лишнее тесто, чтобы создать ровный край по краю формы для тарта. (При необходимости заделайте трещины обрезками теста.)
   

4. Распределите желе по дну тарталетки. Выложите поверх желе начинку из каштанов и франжипана; равномерно распределите, чтобы полностью покрыть желе. Вдавите виноград в начинку; равномерно посыпьте сахарным песком.

5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Неплотно накройте края тарта алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить подрумянивание. Продолжайте выпекать при температуре 375°F, пока начинка слегка не вздуется, слегка не потрескается и не застынет, около 15 минут. Дайте полностью остыть в форме на решетке, около 2 часов. Снимите кольцо с формы для тарта и сдвиньте тарт со дна формы на сервировочную тарелку. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте со взбитыми сливками, если хотите.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Важно распределить франжипан до самых краев коржа, чтобы закрепить слой виноградного желе под ним. Из-за высокого содержания сахара желе с большей вероятностью подгорит, поэтому вам не нужно, чтобы что-то выглядывало или случайно оставалось на корже.

   Предлагаемое сочетание

   Сочетайте этот тарт со сладким темным десертным вином Южной Франции, например, M. Chapoutier Banyuls.

https://www.foodandwine.com/grape-and-frangipane-tart-8698386