Пиво: солодовый молочный фадж с белым шоколадом и завитками

Хотите солодовый вкус без пива? Приготовьте эту помадку с завитком из белого шоколада и миниатюрными зефирками. Добавление солодового сухого молока добавляет сладкую, поджаренную ноту, напоминающую ваш любимый стаут ​​или темный лагер.

Темное какао придает этому фаджу насыщенный шоколадный вкус, который усиливается глубоким, жареным вкусом эспрессо. Они прекрасно сочетаются с солодовым молочным порошком и сливочным белым шоколадом. 

Хотя будет соблазнительно украсть кусочек этой помадки, как только она остынет, вкус становится лучше, если она постоит хотя бы один день. Также это сладкий подарок: положите квадратики помадки в целлофановые пакеты или выложите в банку с вощеной бумагой.

Помадка из солодового молока с белым шоколадом и завитками

Ингредиенты

• 3 стакана сахарного песка

• 2/3 стакана смеси какао голландского способа (например, Hershey's Special Dark)

• 1 столовая ложка молотого кофе для эспрессо (например, молотый кофе Illy Classico Classic Roast Espresso Preparation)

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 1 1/2 стакана цельного молока

• 1 1/2 унции плитки белого шоколада, измельченного

• 4 унции миниатюрных зефирок (около 2 1/4 стакана)

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания алюминиевой фольги, разделить

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• 1/3 стакана солодового сухого молока

Направления

1. Выстелите квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов прочной алюминиевой фольгой, оставив свисать по крайней мере по 2 дюйма с двух сторон. Слегка смажьте фольгу маслом; отставьте форму в сторону.

2. Смешайте сахар, какао-смесь, молотые зерна эспрессо и соль в тяжелой кастрюле объемом 5 кварт. Добавьте цельное молоко и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Вставьте термометр для конфет; кипятите, не помешивая, пока термометр не покажет 234°F (стадия мягкого шарика), 12–16 минут.

3. Положите белый шоколад в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока он не расплавится и не станет однородным, около 40 секунд, помешивая каждые 15 секунд. Отставьте в сторону.

4. Когда какао-смесь достигнет 234°F, снимите с огня и уберите кондитерский термометр. Добавьте зефир, масло и ваниль. Равномерно просейте сверху солодовое сухое молоко. Используя венчик, перемешайте смесь до однородной массы. Возьмите деревянную ложку и перемешивайте, пока она не загустеет, но все еще будет течь, около 7 минут. Вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки. Полейте сверху белым шоколадом и проведите небольшой изогнутой лопаткой по смеси, чтобы создать закрученный узор. Дайте остыть, не накрывая, при комнатной температуре до затвердевания, по крайней мере 4 часа или до 8 часов или оставьте на ночь.

5. Используя выступы фольги в качестве ручек, поднимите помадку из формы для выпечки; выбросьте фольгу. Переложите помадку на разделочную доску и нарежьте квадратами размером 1 1/2 дюйма. Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере до 2 недель.

6. Сделать вперед

   Помадку можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

7. Что такое какао-порошок, произведенный по голландской технологии?

   Какао-порошок, произведенный по голландской технологии, изготавливается из какао-бобов, подвергнутых алкализации для нейтрализации их кислотности, что смягчает вкус и придает более насыщенный цвет.

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Фадж может быть капризным; если размешать слишком мало или слишком поздно, он может стать зернистым. Эта версия преодолевает это препятствие с помощью неожиданного ингредиента — зефира. Их желатин покрывает кристаллы сахара по мере их формирования, что приводит к ультракремовой текстуре. Просейте солодовый порошок молока непосредственно перед добавлением его в фадж для достижения наилучших результатов.

https://www.foodandwine.com/recipes/white-chocolate-swirled-malted-milk-fudge