Овощное карри с тофу-поппи

Это пряное, сливочное веганское карри вдохновлено малазийскими карри на основе кокосового молока и супами с лапшой, с их сложной смесью чили, ароматизаторов и специй. Упрощенная версия Young Sun Huh использует удобство купленной в магазине красной пасты карри и сочетает ее с порошком карри, чтобы придать блюду глубину вкуса всего за час — идеально для ужина в будний день.

Овощное карри с тофу-поппи

Ингредиенты

3 столовые ложки растительного масла

2 крупных лука-шалота, мелко нарезанных

3 столовые ложки красной пасты карри

1 столовая ложка порошка карри Мадрас

1 1/2 чайной ложки веганского сахара, плюс больше по желанию

1 китайский баклажан (около 8 унций), нарезанный кружочками толщиной 1 1/2 дюйма

1 небольшой сладкий картофель (6-8 унций), очищенный и нарезанный на кусочки толщиной 2,5 см

1 стебель лимонной травы, измельченный и связанный в узел

Кошерная соль

Одна банка тайского кокосового молока объемом 13,5 унций

6 унций стручковой фасоли, нарезанной на сегменты по 1 1/2 дюйма (около 1 1/2 стакана)

Одна упаковка тофу или соевых кубиков весом 4–5 унций

Приготовленный рис и дольки лайма для подачи

Направления

1. Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока он не подрумянится, 4–5 минут. Добавьте красную пасту карри и готовьте, непрерывно помешивая, пока паста не потемнеет и не прилипнет ко дну кастрюли, 2–3 минуты. Добавьте порошок карри поверх пасты и помешивайте в течение 20–30 секунд, чтобы поджарить, стараясь не сжечь специи.
2. Добавьте сахар, баклажаны, батат, узелок лемонграсса, 1 1/2 чайной ложки соли и 3 стакана воды. Перемешайте, соскребая остатки со дна кастрюли. Доведите до кипения и накройте крышкой, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока овощи не станут мягкими, 8–10 минут.
3. Выбросьте узелок лемонграсса и добавьте кокосовое молоко, стручковую фасоль и слойки тофу. Тушите на медленном огне без крышки, пока стручковая фасоль не станет хрустяще-мягкой, а слойки не прогреются, около 3 минут. Попробуйте и добавьте больше соли и сахара, если необходимо.
4. Подавайте с рисом и дольками лайма.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/vegetable-curry-with-tofu-puffs-16028567