Это блюдо в венгерском стиле основано на лимонной грибной начинке, фаршированной в куриные грудки без костей.

После того, как мясо обжаривается в голландской печи, в той же кастрюле готовится насыщенный сливочный соус из паприки. Вся эта волшебная смесь доводится до готовности на плите, чтобы получить роскошный результат.

Почему этот рецепт работает:

• Отбив половинки куриной грудки и придавая им ровную прямоугольную форму, можно облегчить начинку и рулет.
• Кухонная нить лучше скрепит эти рулетики, чем зубочистки.
• Лимонный сок, лимонная цедра, портвейн и лук (вместо более распространенного шалота) придают интересную, вкусную нотку классическому грибному дюкселю.

Примечание: После начинки курицы у вас могут остаться грибные дюксель, которые можно хранить в холодильнике до 4 дней. Подавайте их на кростини или попробуйте приготовить классическую говядину Веллингтон .

Рецепт куриного паприкаша с грибами и дюкселем

Ингредиенты

Для фаршированной курицы:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 фунт шампиньонов , вымытых, высушенных и измельченных

• 1 средняя белая луковица , измельченная

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Цедра и  сок 1 лимона

• 1/3 стакана портвейна

• 4 половинки куриной грудки без костей и кожи 

Для подливки:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 средний красный болгарский перец , очищенный от плодоножки, семян и мелко нарезанный

• 1 средняя желтая луковица , мелко нарезанная

• 2 средних зубчика чеснока , измельченных

• 2 сливовидных помидора , очищенных от сердцевины и семян и мелко нарезанных

• 1/4 стакана измельченных маринованных банановых перцев

• 2 столовые ложки  сладкой паприки , желательно венгерской

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 2 лавровых листа

• 4 веточки тимьяна

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1/2 стакана сметаны

• 1 1/2 столовых ложки универсальной муки

Направления

1. Для фаршированной курицы: Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне до появления мерцания. Добавьте грибы и лук и готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, около 12 минут. Приправьте солью и перцем и добавьте лимонную цедру и сок. Продолжайте готовить, пока они не подрумянятся, еще около 4 минут. Добавьте портвейн и готовьте, пока он почти не выпарится, около 2 минут. Отставьте в сторону.

2. Используя острый нож, разрежьте половинки куриной грудки на бабочки: разрежьте каждую грудку вдоль и, двигаясь параллельно разделочной доске, продолжайте резать почти до конца (но не полностью), чтобы каждая грудка раскрылась, как книга.

   

3. Положите каждую половину куриной грудки с маслом на лист полиэтиленовой пленки. Накройте другим листом полиэтиленовой пленки и, используя мясной молоток, отбейте каждую грудку до толщины 1/4 дюйма. Снимите пленку и обрежьте каждую куриную грудку, чтобы получился ровный прямоугольник. Распределите 2 столовые ложки грибной начинки по каждой куриной грудке, оставляя 1/4-дюймовую границу по краям. Сверните каждую грудку продольно и закрепите на расстоянии 3/4 дюйма кухонной бечевкой. Приправьте курицу солью и перцем по всей поверхности.

   

4. Для подливы: Разогрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем огне до мерцания. Обжарьте куриные рулетики со всех сторон до коричневого цвета, около 5 минут. Переложите мясо на блюдо и отложите. Добавьте болгарский перец и лук и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, от 5 до 7 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте чеснок и продолжайте готовить, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте помидоры, банановый перец, паприку, тмин, лавровый лист, тимьян и вино. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне, пока алкоголь не испарится, около 5 минут. Добавьте куриный бульон и приправьте солью и перцем.

5. Взбейте вместе сметану и муку в небольшой миске, пока не останется комочков. Вмешайте около 1/4 стакана горячей жидкости из соуса в сметану, затем взбейте сметанную смесь в соус. Доведите до кипения. Верните курицу в голландскую духовку. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока мгновенный термометр не покажет 150°F (или 160°F, если вы хотите следовать рекомендациям USDA) при вставке в центр куриных рулетиков, около 15 минут.

6. Выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна. Дайте постоять 5 минут, затем подавайте куриные рулетики с соусом из паприки сверху.

Специальное оборудование

Мясорубка, кухонная бечевка, голландская печь

https://www.seriouseats.com/mushroom-duxelle-stuffed-chicken-paprikash-recipe