Сообщения
Готовьте курицу как профессионал
Популярный белок с избытком универсальности, курица может быть на удивление сложной в правильном приготовлении — даже если у вас есть многолетний опыт. Вот некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые люди совершают при приготовлении курицы, и быстрые решения, которые помогут вам и вашей птице исправиться. С этим руководством вы больше никогда не будете страдать от пережаренной, недожаренной или иным образом неудовлетворительной курицы.
Ошибка: готовить курицу прямо из холодильника
Почему это плохо : Даже если курица, доставленная прямо из холодильника, никогда не замораживалась, она не пропекается так же равномерно, как мясо комнатной температуры.
В следующий раз : положите курицу в большую миску или кастрюлю на столешницу за 15-30 минут до начала готовки. Точное количество времени, которое понадобится, чтобы она достигла комнатной температуры, зависит от разделки; целая птица будет готовиться дольше, чем бескостные куски.
Ошибка: оставить курицу на открытом гриле
Почему это плохо : Влага внутри и снаружи курицы испаряется, когда она попадает на горячую решетку гриля, что может привести к получению волокнистого, пережаренного мяса.
В следующий раз : Вы можете подглядывать за курицей, пока она готовится, но держите крышку гриля закрытой не менее 5-8 минут за раз. Закрытое пространство создает конвекционное тепло для приготовления курицы со всех сторон, что помогает мясу готовиться более равномерно.
Ошибка: размораживание замороженной курицы на прилавке
Почему это плохо: Как и все, что было заморожено, снаружи курица нагревается быстрее, чем внутри. Размораживание в течение нескольких часов при комнатной температуре рискует вызвать рост пищевых бактерий, пока вы ждете, пока она полностью разморозится.
В следующий раз : Самый безопасный способ разморозить замороженную курицу — положить ее в большую миску или кастрюлю на нижнюю полку холодильника за два дня до того, как вы планируете ее приготовить. Таким образом, она полностью и равномерно разморозится при низкой температуре.
Ошибка: промывание курицы перед приготовлением
Почему это плохо: Сырая курица не стерильна, и мытье, ополаскивание или замачивание не убьют бактерии. Также есть большая вероятность, что вы разбрызгаете или разбрызгаете опасные микробы по всей кухне, загрязнив раковину, рабочую поверхность и посуду, а также любую другую еду, которая может оказаться на пути.
В следующий раз: просто промокните курицу бумажными полотенцами. Не волнуйтесь! Высокая температура, необходимая для ее приготовления, также убьет микробы.
Ошибка: чрезмерное маринование
Почему это плохо: В некоторых случаях более длительное замачивание не означает более вкусную еду. Когда маринад содержит сок лимона, лайма или апельсина, лимонная кислота со временем разрушает мясо, делая его кашеобразным или мучнистым при приготовлении.
В следующий раз: Маринуйте не более двух часов, если речь идет о цитрусовых. (Помните также, что кислота может реагировать с металлом, поэтому храните в холодильнике в пластиковых контейнерах или пакетах.) Аналогично, когда курица замачивается в пахте или маринуется с йогуртом слишком долго, острая молочная кислота и ферменты могут сделать ее слишком мягкой. Так что делайте это в течение одного дня, максимум, для наилучшего результата.
Ошибка: хранить сырую курицу на верхней полке холодильника
Почему это плохо : Даже плотно завернутые упаковки имеют тенденцию протекать, а вы не хотите, чтобы сок из сырой курицы пролился и загрязнил все содержимое нижних полок холодильника потенциально вредными бактериями.
В следующий раз : Положите сырую курицу в большую миску или кастрюлю и храните на нижней полке холодильника, пока не решите приготовить ее.
Ошибка: использование грудок без костей и кожи везде
Почему это плохо: Они очень постные и в конечном итоге становятся сухими и волокнистыми в рецептах с длительной готовкой, таких как рагу и блюда, приготовленные в мультиварке.
В следующий раз: Попробуйте бедра с костями и кожей. Или, если вы любитель только белого мяса, используйте грудки с кожей и костями и будьте осторожны, чтобы не пережарить. Если сомневаетесь, возьмите кусок из кастрюли и используйте мгновенный термометр, чтобы проверить. Готовьте только до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, и мясо будет нежным и сочным. Если курица будет готова раньше остальных ингредиентов, выньте ее, выбросив кожу и кости, и отложите в сторону. Добавьте ее обратно в блюдо в конце приготовления, как раз достаточно долго, чтобы разогреть.
Ошибка: снимать куриную кожу руками
Почему это плохо : Может показаться, что достаточно легко снять кожу с сырых куриных грудок или бедер руками, но это может повредить курицу и повысить риск пищевых заболеваний. Легко случайно порвать мясо или прикоснуться к используемому кухонному инструменту или разделочной доске загрязненными руками.
В следующий раз : используйте небольшой острый нож для чистки овощей, чтобы отделить куриную кожу от мяса. Это гарантирует, что она отделится чисто и равномерно.
Ошибка: Недостаточная приправа
Почему это плохо : Если вы хотите жареную курицу с идеально хрустящей золотисто-коричневой корочкой, вам нужно ее посолить. Много. Это не только помогает ее корочке стать хрустящей, но и придает ей вкус.
В следующий раз : щедро посолите и поперчите внешнюю часть курицы, не забывая при этом посолить и поперчить нижнюю часть, а также внутреннюю полость, если вы запекаете целую птицу.
Ошибка: скопление кусков на сковороде
Почему это плохо: Когда кусочки лежат так плотно, что почти накладываются друг на друга, их будет трудно маневрировать по сковороде, и они не будут готовиться равномерно. Каждому кусочку нужно больше места, иначе курица будет томиться в собственном соку, а не подрумяниваться. А если вы хотите получить хрустящую корочку, то переполнение также ваш враг: вам нужен равномерный жар, который будет достаточно сильным, чтобы вытопить жир и карамелизовать соки.
В следующий раз: обязательно промокните курицу как следует, особенно если у вас есть кожа. (Некоторые повара охлаждают курицу с кожей, не накрывая ее, в течение нескольких часов, чтобы она высохла на воздухе, что помогает коже стать действительно хрустящей.) Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы кусочки не соприкасались. Добавьте ровно столько масла, чтобы покрыть сковороду, и нагрейте на среднем огне до мерцания. Приправьте курицу со всех сторон солью и перцем и дайте ей готовиться, не трогая ее. Сначала курица будет слегка прилипать, но оставьте ее в покое — вы скоро увидите, как начнет происходить золотистое волшебство. Когда кусочки равномерно подрумянятся с одной стороны, переверните и повторите.
Ошибка: размораживание замороженной курицы под проточной водой
Почему это плохо : Если полить сырую курицу теплой или комнатной температурой, на ее поверхности могут размножаться сальмонеллы и другие пищевые бактерии, которые могут распространиться по всей раковине.
В следующий раз : Разморозьте курицу за два дня до того, как планируете ее приготовить, в большой миске или кастрюле на нижней полке холодильника.
Ошибка: обжаривание целых куриных грудок на сильном огне
Почему это плохо : Куриные грудки толще с одной стороны и более узкий заостренный кончик с другой. Если вы попытаетесь обжарить их целиком, чтобы использовать в сэндвичах с куриной котлетой, курице пармезан и т. д., одна сторона быстро приготовится и может высохнуть, в то время как другая останется недожаренной.
В следующий раз : Положите сырые куриные грудки между листами полиэтиленовой пленки и отбейте их молотком или тяжелой сковородой до однородной толщины. Обжарьте на среднем огне до равномерной прожарки.
Ошибка: выбор горячего масла для жареной курицы
Почему это плохо : Если температура масла для жарки падает, как это происходит, когда вы добавляете курицу на сковороду, это может привести к образованию сырой корочки или неравномерной прожарке мяса.
В следующий раз : прежде чем положить курицу на сковороду, с помощью термометра убедитесь, что температура масла составляет 300–325 градусов по Фаренгейту. Добавьте кусочки курицы и отрегулируйте температуру горелки так, чтобы температура масла оставалась на уровне 300 градусов по Фаренгейту в течение всего времени, что обеспечит хрустящую корочку и равномерное приготовление жареной курицы.
Ошибка: одновременное обжаривание курицы и овощей
Почему это плохо: Холодная курица снизит температуру сковороды, ее соки попадут на овощи, и ингредиенты будут томиться на пару, а не жариться. В результате получится мутная каша: вязкая курица и размоченные овощи с нечетким вкусом.
В следующий раз: Сначала обжарьте курицу, помешивая, до готовности (добавив приправы, такие как имбирь, зеленый лук, чеснок и соевый соус, непосредственно перед тем, как она будет готова, чтобы они не подгорели), затем выньте и отставьте в сторону. Разогрейте вок или сковороду до очень горячего состояния и продолжайте готовить с овощами и соусом. Перед подачей на стол положите курицу обратно в сковороду и быстро перемешайте, чтобы она прогрелась.
Ошибка: использование дорогого оливкового масла для жареной курицы
Почему это плохо: Для жарки курицы нужно много масла, и если оно первого отжима, это огромная трата денег. Кроме того, дорогие масла первого отжима могут дымиться и гореть, если они слишком горячие, оставляя горький привкус.
В следующий раз: используйте растительное масло или легкое оливковое масло. Это будет намного легче для вашего кошелька, и курица будет вкусной. И следите за температурой: слишком высокая — и корочка подрумянится до того, как приготовится мясо внутри. Идеальная температура — около 325 градусов по Фаренгейту. Вот почему лучше использовать для жарки более мелких цыплят, а не пухлых цыплят для духовки. Идеальный размер — три-три с половиной фунта, нарезанные на куски. Обжаренные при правильной температуре и с достаточным пространством в кастрюле, корочка становится великолепно золотистой, в то время как мясо становится сочным и идеально прожаренным.
Ошибка: переворачивание слишком рано
Почему это плохо : Если вы попытаетесь перевернуть курицу, готовящуюся на гриле или горячей сковороде, слишком быстро, кожа может оторваться, а мясо может порваться, в результате чего курица будет неравномерно приготовленной и приправленной.
В следующий раз : Начните с чистой решетки гриля или сковороды, чтобы курица не прилипала к накипи. Если курица кажется прилипшей к поверхности, когда вы собираетесь ее перевернуть, подождите несколько минут, осторожно проверяя, пока она не отстанет сама собой.
Ошибка: Разрезать курицу, чтобы проверить ее готовность
Почему это плохо : Хотя вы не хотите подавать недоваренную курицу, вы также не хотите испортить тщательно приготовленное блюдо. Кроме того, некоторые части курицы готовятся быстрее других, поэтому проверка соков в одной части не означает, что вся птица готова к употреблению.
В следующий раз : используйте термометр для мяса в самой толстой части птицы, не задевая кость. Курица безопасна для употребления в пищу, когда ее внутренняя температура составляет 165 градусов по Фаренгейту.
Ошибка: варка куриных грудок при слишком высокой температуре
Почему это плохо: Варка курицы может сделать мясо плотным и тягучим. Затем вам придется переварить ее, чтобы она стала нежной, и в процессе она теряет свои соки и становится сухой.
В следующий раз: готовьте курицу на медленном огне. Поддерживайте кипение жидкости на медленном огне и частично накройте кастрюлю крышкой, чтобы вы могли следить за ней и поддерживать нужный огонь. Вы должны использовать ровно столько жидкости, чтобы покрыть мясо, а поверхность должна едва рябить, а не пузыриться. (Идеальная температура — около 180 градусов по Фаренгейту на цифровом термометре.) Для получения особенно хорошего вкуса приправьте жидкость для варки ароматными овощами, такими как нарезанная морковь, сельдерей, лук, раздавленный зубчик чеснока и некоторые травы и специи, такие как тимьян и перец горошком. Обязательно готовьте курицу только до тех пор, пока середина не перестанет быть розовой.
Ошибка: не дать отдохнуть жареной курице
Почему это плохо: Пока курица готовится, соки просачиваются из центра к коже. Им нужно время, чтобы перераспределиться и осесть обратно в мясо, иначе они соберутся на разделочной доске и оставят мясо сухим.
В следующий раз: Переложите курицу на доску, накройте фольгой, чтобы она не замерзла, и дайте отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать. Используйте время простоя, чтобы закончить готовить овощи или приготовить вкусную подливку для сковороды.
Ошибка: разогревать жареную курицу больше одного раза
https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/steak-mistakes
Комментариев нет:
Отправить комментарий