Сообщения
Японские огурцы — скромный, но незаменимый элемент на моём кухонном столе.
Хрустящие, прохладные и слегка сладкие, они освежают и хрустят — прекрасный контраст с пикантными белковыми блюдами и томлёными на медленном огне блюдами, которые мы любим в японской домашней кухне.
Давайте узнаем, как их приготовить и добавить в ваши повседневные блюда!
Как мы готовим огурцы
Вы можете легко подготовить огурцы для японских блюд, выполнив несколько простых шагов. Это займёт всего около 5 минут, но эта подготовка имеет огромное значение!
Натрите кожуру солью (итадзури).
Посыпьте щепоткой соли целый огурец и покатайте его ладонью взад-вперед по разделочной доске. После этого слегка ополосните.
Зачем? Это смягчает и разглаживает кожуру, придает ей яркий зеленый цвет и помогает избавиться от горечи.
Снимайте кожуру полосками
Снимайте кожуру поочередно овощечисткой, чтобы получился полосатый узор.
Зачем? Полоски выглядят красиво и обнажают мякоть огурца, помогая ей впитать приправы или маринад.
Нарезаем по вашему рецепту
Мы используем разные способы нарезки в зависимости от блюда.
В следующем разделе я расскажу подробнее о различных формах, которые мы используем!
Удаляем влагу
После нарезки огурца посыпьте его солью и аккуратно потрите руками. Оставьте на 5 минут, затем быстро промойте и отожмите лишнюю воду.
Почему? Предварительное удаление влаги предотвращает разбавление заправок и рассола.
Нарезаем для японских блюд
После того, как вы почистите и очистите огурец, вы можете нарезать его разными способами. Вот несколько распространённых форм:
Тонкие полоски: мозаичные суши Mosaic sushi
Тонкие кружочки: японский картофельный салат Japanese potato salad
Диагональные ломтики: маринованные огурцы Pickled cucumbers
Полумесяцы: маринованная капуста Pickled cabbage
Тонкие полоски: холодная лапша рамен Cold ramen noodles
Палочки: роллы «Калифорния» California rolls
Неровные кусочки: салат из осьминога Octopus salad
Раздавленные кусочки: салат из раздавленных огурцов Smashed cucumber salad
Совет: Тонкие ломтики быстро впитывают вкус, а более толстые, неровные или раздавленные кусочки остаются хрустящими и освежающими.
А теперь я поделюсь тремя простыми рецептами, которыми вы сможете наслаждаться в любой день.
| CUTTING TECHNIQUES |
Освежающий: Суномоно
Ингредиенты повседневного меню: японский огурец / рисовый уксус / сахар / соевый соус / семена кунжута
Представляем классический холодный салат с лёгкой, кисло-сладкой заправкой, которая освежает вкус. Я часто добавляю водоросли вакаме и крабовое мясо для вкусной вариации.
Попробовав раз, вы будете готовить его снова и снова, как и я!
| GET RECIPE |
Острый: Маринованные огурцы
Ингредиенты повседневного спроса: японский огурец / соевый соус / кунжутное масло / сахар / масло чили / семена кунжута.
Эти быстрые солёные огурчики хрустящие и пикантные, при этом достаточно острые. Они добавят освежающую нотку блюдам ичидзю-сансай, бэнто или жареным белковым блюдам!
Совет: нарезайте, используя технику рангири, чтобы увеличить площадь поверхности и лучше впитать вкус.
| GET RECIPE |
Сливочный: Салат «Кани»
Простые ингредиенты: японский огурец / крабовое мясо / кукуруза / майонез «Кьюпай» / соус понзу / соевый соус / семена кунжута
Этот красочный крабовый салат — популярное домашнее блюдо в Японии. Заправленный простой сливочной заправкой, он одновременно сладкий, нежный, хрустящий и пикантный.
Я люблю подавать этот яркий салат в качестве вкусного гарнира к суши или темпуре.
| GET RECIPE |
Дополнительные советы
Где купить: Ищите в японских или азиатских продуктовых магазинах и на местных фермерских рынках.
Чем заменить: Попробуйте персидские или английские огурцы с небольшим количеством семян и плотной текстурой.
Выбирайте лучшие: Выбирайте плотные огурцы с ярко-зелёной кожицей. Избегайте вялых, морщинистых или пятнистых.
Хранение: Хорошо высушите, заверните в плёнку и храните в холодильнике до недели. Не замораживайте — после размораживания они теряют хрусткость.
Разделочная доска из хиноки
Когда дело доходит до нарезки огурцов и других овощей, я обожаю использовать эту разделочную доску из кипариса.
Древесина кипариса бережно относится к ножам, имеет естественный аромат и привносит в мою кухню нотку спокойствия.
Мой процесс подготовки становится лёгким и приятным. Кроме того, хиноки естественным образом препятствует появлению запахов и бактерий!
BROWSE NOW
Следующий материал: я подробно расскажу об одном из моих самых любимых ингредиентов — японских грибах!
За ваше путешествие по японской кухне — по одному блюду за раз,
Комментариев нет:
Отправить комментарий