О ласточках всегда найдется что сказать

Эти универсальные добавки к супам и рагу открывают перед вами множество возможностей.

Именно это должно заставлять вас возвращаться снова и снова, пишет Йеванде Комолафе.

В Африке и среди ее диаспоры ласточки вызывают в воображении не образ птицы, а образ сосуда и действия.

Ласточки — это пельмени из теста, приготовленного из вареного крахмала и предназначенные для подачи к супам и рагу; они представляют собой отдельную категорию блюд в нашем каталоге рецептов.

Известные среди йорубаязычных жителей юго-западной Нигерии как òkèlè, среди игбоязычных жителей юго-востока как ụtara, а среди фулани и хауса из сахельских и саванных регионов севера как tuwo или nyiir, они получили свое английское название (swallows) за способность быть съеденными без необходимости жевания. Если вы когда-либо лепили из крахмала пальцами, а затем использовали его, чтобы зачерпнуть ароматный бульон или соус прямо в рот, то вы понимаете скромную роль ласточки.

Мне нравится размышлять о мощном взаимодействии между блюдами. Легкий бульон, густое рагу, наваристая каша, насыщенный суп или перечный соус — все это дает возможность полностью погрузиться в процесс приготовления, вникнуть в особенности блюда всеми своими чувствами. Именно такие уютные блюда я чаще всего готовлю дома. Пытаюсь ли я освоить приготовление нового супа, который попробовала во время недавней прогулки, или воплотить в жизнь рагу, словно сошедшее со страниц моих нигерийских детских снов, я всегда думаю о том, какой гарнир станет его великолепным дополнением.

Освоив приготовление «ласточек», вы откроете для себя мир крахмалистых продуктов и переосмыслите свое отношение к любимым блюдам. Я уже затрагивала эту тему , но мне захотелось рассказать об этом подробнее. О «ласточках» всегда есть что сказать.

Приведённый ниже список далеко не исчерпывающий. Мне бы очень хотелось подробнее рассказать о других блюдах, таких как восточноафриканская банановая ласточка, приготовленная из матоке, зелёного фрукта, похожего на плантайн. Есть также ганское твёрдое кенкей, приготовленное из ферментированной кукурузы, и изящное омо туо (туво) из варёного риса. И не забудьте о банку, приготовленном из смеси маниоки и кукурузы. Некоторые виды распространены во многих частях Африки, например, амала, приготовленная из высушенной ферментированной муки из плантайна или ямса, и манная крупа, приготовленная из твёрдой пшеницы.

Ингредиенты для приготовления «ласточек», сверху вниз: угали, свежий ямс и гарри.

Доступность ингредиентов определяет стиль, и, по сути, любой доступный крахмал — это возможность. Ласточки таят в себе бесчисленное множество возможностей, и именно это должно заставлять вас возвращаться снова и снова. Понимая несколько ключевых приемов, вы можете расширить свои знания о крахмалах, которые вас питают.

Традиционно приготовление «ласточек» представляет собой многоэтапный процесс: крахмал варят в кастрюле до размягчения. Затем с помощью большой ступки и пестика измельчают и растирают нежные кусочки в тесто. Пока тесто еще горячее, его вымешивают, прижимая к стенкам ступки, до тех пор, пока оно не станет густым, гладким и эластичным.

В моем варианте приготовления нужно сначала замесить кашицу, а затем варить ее, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Она загустеет, превратившись в мягкое тесто, которое затем многократно складывается и вымешивается о стенки кастрюли на огне. В обоих случаях, после небольшой физической нагрузки, крахмал расслабляется и приобретает тягучую, клейковинную текстуру — процесс, который поистине волшебный.

Я учусь готовить, есть и жить, несмотря на значительные изменения в моих возможностях , включая потерю пальцев на обеих руках. Классическая техника — зажимать и перекатывать небольшой кусочек ласточки между указательным, средним и большим пальцами — пока остается несбыточной мечтой. Но мои протезы рук — предмет гордости, своего рода помощник. Приемы пищи стали временем открытий, когда я обнаруживаю, что беру в руки вилку или ложку, чтобы съесть свою ласточку. Каждый из нас должен подносить ласточку к губам так, как ему удобно. Это напитает нас всех одинаково.

Иян (Ямсовая ласточка)

Поначалу ласточки будут напоминать густое, похожее на мел тесто.Кредит...

После нескольких минут складывания тесто становится блестящим и эластичным.Кредит...

Ямс, являющийся основной сельскохозяйственной культурой в странах Карибского бассейна, Западной и Центральной Африки и Южной Америки, не следует путать со сладким картофелем. Он растет под землей в виде великолепного крупного клубня. У него много региональных названий: ìyán в йорубаязычной части Нигерии, igname pilée в Бенине, yam fufu в Гане и foutou в Кот-д'Ивуаре, и это лишь некоторые из них.

Процесс его приготовления может быть захватывающим и утомительным. Меня всегда удивляет, как рассыпчатый на вид крахмал после нескольких минут многократного складывания превращается в нечто блестящее и эластичное. Как и ямсовая ласточка, иян носит то же название, что и его основной ингредиент. Несмотря на свою плотность, он обеспечивает питание и силы на весь день.

Этот рецепт предназначен для тех, кто по-настоящему ценит тонкий и нежный вкус, который может обеспечить только свежий ямс. Для удобства здесь пропущены несколько этапов: очищенный ямс измельчается в блендере до состояния пюре, а затем замешивается в плотное, эластичное тесто.

Подавайте с овощными рагу, такими как èfọ́ rírò , ègúsí, или с мясным рагу в соусе — это подарит вам настоящее наслаждение и уют.

Угали (Белая кукурузная ласточка)

При приготовлении угали не используйте желтую кукурузную муку.

Мука масарепа может стать достойной заменой часто используемой муки махинди.Кредит...

Мука, ​​полученная из зерна или любого крахмала, может служить основой для различных блюд, каждое из которых придает им особый вкус и текстуру. Злаки, такие как кукуруза, просо и сорго, а также клубнеплоды, такие как ямс, маниока и картофель, являются основными ингредиентами различных блюд по всей Африке. В Восточной Африке блюдо, подобное этому, приготовленное из муки из белой кукурузы (называемой мукой махинди), имеет разные названия: угали, пошо, нсима и садза.

Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать желтую кукурузную муку, результат может быть другим. Белая кукурузная мука содержит много крахмала и хорошо подходит для энергичного складывания.

К нему отлично подойдет любой овощной суп, например, легкий суп , суп кагаар со шпинатом , суп куку пака с кокосовым молоком или любой шашлык из говядины на гриле .

Гарри (ферментированная сушеная маниока) глоток

Хотя большинство блюд из ласточек подают без приправ, в этот рецепт добавлено немного красного пальмового масла, придающего им мягкий цветочный вкус.Кредит...

Эта ласточка из гарри сформирована в виде шара с углублением, обернутого полиэтиленовой пленкой.Кредит...

Маниока используется в различных блюдах и во многих формах — тертая, измельченная, ферментированная и сушеная — по всей Африке. Также ее можно найти в виде муки, известной как гарри или гари в Западной и Центральной Африке, и фарофа в Бразилии. Вкус маниоки отличается глубоким древесным оттенком и может варьироваться от мягкого до кислого, в зависимости от длительности процесса ферментации.

Когда из гарри готовят блюдо, его называют эба, а в диаспоре — фуфу. Представленный здесь рецепт гарри-ласточки слегка приправлен небольшим количеством красного пальмового масла, что придает ей яркий цвет и цветочный вкус.

Подавайте с эру, супом из бамии с креветками и зеленью или супом эгуси , а сверху добавьте обе ониру или любое тушеное мясо .

https://cooking.nytimes.com/article/swallows-dumpling-dough