Любой гаспачо хорош, но если начать с самых сладких и ароматных помидоров, то этот получится просто великолепным.

По мере того, как вы будете измельчать и процеживать суп, постоянно пробуйте его на вкус, постепенно добавляя соль и уксус. Шаг за шагом, доводите вкус до предела: суп должен быть приправленным, но не соленым, кисловатым, но не терпким. Пока суп охлаждается, приготовьте гренки и базиликовое масло, которые придадут ему восхитительные контрасты текстуры и цвета.

Гаспачо с томатно-базиликовым маслом

Ингредиенты

Урожай:6 порций

ЗА ГАЗПАЧО

• 1 маленькая красная луковица

• 3 персидских огурца, очищенных от кожуры

• 1 крупный красный болгарский перец, очищенный от семян и прожилок.

• ½ перца халапеньо, очищенного от семян и перегородок.

• 2,5 фунта помидоров черри сорта «Сунголд» (или других оранжевых) (примерно 3-4 корзинки по 0,5 л или 8,5 стаканов), без плодоножек.

• 1 зубчик чеснока

• ½ стакана оливкового масла первого отжима

• Кошерная или мелкая морская соль

• 1-2 чайные ложки хересного уксуса или красного винного уксуса

ДЛЯ ТОМАТНО-БАЗИЛИКОВОГО МАСЛА

• 16 листьев базилика

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима

• 140 г помидоров черри сорта Sweet 100 (или других красных) (примерно 300 г, корзинка или 1 стакан), очищенных от плодоножек и разрезанных пополам.

• Кошерная или морская соль

ДЛЯ СУХОТНИКОВ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

• ½ стакана оливкового масла первого отжима

• 4 ломтика белого хлеба (без корочки), нарезанные кубиками по 1,2 см.

• Кошерная или морская соль

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Половину луковицы, 2 огурца, ¾ болгарского перца и халапеньо нарежьте кусочками по 2,5 см. Поместите в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавьте помидоры сорта Sungold, чеснок, оливковое масло и 2 чайные ложки кошерной соли или 1 чайную ложку мелкой морской соли. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы. (При необходимости взбивайте порциями, затем перемешайте.)

  2. Шаг 2

     Поместите сито с мелкой сеткой над большой миской и процедите суп, используя лопатку для продавливания жидкости; выбросьте твердые частицы.

  3. Шаг 3

     Мелко нарежьте оставшийся лук, огурец и перец и добавьте в суп; влейте уксус. При желании, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, чтобы разбавить суп. Попробуйте и отрегулируйте количество соли и уксуса по вкусу. Накройте крышкой и охладите суп в течение 45 минут. (Также охладите 6 суповых тарелок.)

  4. Шаг 4

     Приготовьте базиликовое масло: мелко нарежьте листья базилика. Положите в небольшую миску и залейте оливковым маслом. Добавьте разрезанные пополам помидоры черри и щепотку соли. Перемешайте, затем попробуйте и при необходимости добавьте соль. Отставьте в сторону.

  5. Шаг 5

     Приготовьте гренки: застелите тарелку бумажными полотенцами. Поставьте чугунную сковороду диаметром 25 см на средний огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте оливковое масло и 1 кубик хлеба. Когда кубик начнет шипеть, добавьте оставшиеся кубики и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маслом. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 12-15 минут, регулярно помешивая, пока гренки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. С помощью шумовки выложите гренки на тарелку, чтобы стек лишний жир, и слегка посолите.

  6. Шаг 6

     Для подачи разлейте суп по охлажденным тарелкам. Украсьте базиликовым маслом и гренками. Подавайте немедленно.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1018825-gazpacho-with-tomato-basil-oil