Салат Ширази, названный в честь города на юго-западе Ирана, можно найти практически на каждом иранском столе и практически за каждым приемом пищи.

Представьте его как более травянистую, сочную и кисловатую версию греческого салата, израильского салата или индийского качумбера. Он должен быть ярким, хрустящим и терпким, прекрасно дополняя насыщенный, сливочный рис и маслянистые рагу. Огурцы, лук, зелень и помидоры следует заправить лаймовым винегретом непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их хрусткость. В Иране за столом обычно спорят из-за оставшегося сока после еды.

Салат Ширази (персидский салат из огурцов, помидоров и лука)

Ингредиенты

Урожай:6-8 порций (примерно 5 чашек)

• 3-4 персидских огурца (примерно ¾ фунта)

• ½ красной луковицы, нарезанной кубиками по ¼ дюйма

• 2 столовые ложки любой комбинации мелко нарезанной свежей петрушки, кинзы, базилика или укропа

• 1 чайная ложка сушеной мяты

• 2-3 средних помидора (примерно 450 г)

• ¼ стакана свежевыжатого сока лайма (примерно из 2 лаймов), плюс еще по необходимости

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Снимите с огурцов чередующиеся полоски кожуры и обрежьте кончики. Нарежьте огурцы кубиками по 6 мм и поместите в большую миску с луком и свежей зеленью. Разомните пальцами крупные кусочки и аккуратно измельчите сушеную мяту в миске. Удалите сердцевину у помидоров, оставшиеся помидоры нарежьте кубиками по 6 мм и добавьте в миску.

  2. Шаг 2

     В небольшой миске приготовьте заправку, смешав ¼ стакана сока лайма, масло, ¾ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Непосредственно перед подачей заправьте овощи заправкой и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и сок лайма для придания вкуса. Этот салат должен быть ярким, хрустящим и с кислинкой, прекрасно дополняя насыщенный, сливочный рис и маслянистые рагу. Подавайте при комнатной температуре или слегка охлажденным. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв крышкой.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020212-salad-e-shirazi-persian-cucumber-tomato-and-onion-salad?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260531&instance_id=176325&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=220745&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd