Это именно то блюдо из курицы, которое вы готовите, когда на рынке наконец-то появляется вся красивая зелень, и вам хочется чего-то легкого,

но при этом очень сытного. Куриные бедра нужно готовить медленно на среднем огне, чтобы кожа успела хорошо подрумяниться, а жир вытопился на сковороде. Этот восхитительный жир становится основой для всего последующего, размягчая лук-порей и покрывая горошек насыщенным вкусом. Все происходит в одной сковороде, а это значит, что овощи впитывают пикантные кусочки, оставшиеся после приготовления курицы. Горошек здесь особенно уместен, но другие весенние овощи, такие как стручковый горошек или стручковая фасоль, подойдут ничуть не хуже. Добавьте немного лимонного сока, и у вас получится яркое, простое блюдо, которое безошибочно напоминает весну.

Хрустящие куриные бедрышки с расплавленным луком-пореем и горошком

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2,5 фунта куриных бедрышек с костями и кожей

• Соль и свежемолотый черный перец 

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима 

• 2 средних лука-порея, очищенных от кожуры, разрезанных вдоль пополам, тонко нарезанных поперек и промытых. 

• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных 

• 1 лимон

• 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия или воды 

• 1 стакан свежего или замороженного горошка

• 1 стакан свежих листьев укропа или мяты, если они крупные, порванные.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Обсушите курицу бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут или, если есть время, на срок до 30 минут. 

  2. Шаг 2

     Разогрейте масло в большой чугунной или другой тяжелой сковороде на среднем огне. С помощью щипцов выложите курицу в сковороду кожей вниз. Готовьте, сильно прижимая курицу щипцами, чтобы кожа соприкасалась со дном сковороды, пока края не станут насыщенно золотисто-коричневыми, кожа не будет легко отделяться от сковороды, а курица не вытопит аппетитный жир, 20-25 минут. Переверните и готовьте с другой стороны до полной готовности, около 5 минут. Переложите курицу на тарелку кожей вверх и отставьте в сторону. 

  3. Шаг 3

     Добавьте в сковороду лук-порей и чеснок, посолите и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет полностью мягкой, но не приобретет слишком насыщенный цвет, от 5 до 7 минут.

  4. Шаг 4

     С помощью овощечистки снимите три полоски лимонной цедры длиной 5 см и добавьте их в сковороду вместе с бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Верните курицу в сковороду кожей вверх и тушите на медленном огне, чтобы ароматы смешались, 3-5 минут. Добавьте горошек и продолжайте готовить, пока он не станет мягким, 2-3 минуты (около 1 минуты, если используете замороженный).

  5. Шаг 5

     Подавайте прямо со сковороды или переложите на блюдо. Посыпьте курицу укропом, затем нарежьте лимон дольками, чтобы выжать сверху сок.

https://cooking.nytimes.com/recipes/778706490-crispy-chicken-thighs-with-melty-leeks-and-peas?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260601&instance_id=176387&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=220781&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd