В соусе роф, ароматной изумрудно-зеленой приправе из Сенегала, чеснок, петрушка, зеленый лук и перец чили измельчаются вместе и используются

для приправы морепродуктов или мяса, добавляя нюансы и сложность вкуса. Для этого рецепта свежая зелень, нарезанная мелкими кусочками, размягчается небольшим количеством масла, а свежая лимонная цедра обеспечивает соусу яркий и пряный вкус. Соус роф не только маринует рыбу, но и приправляет бульон для варки чечевицы. После того, как филе слегка отваривается в той же сковороде, горсть зелени и добавление свежего соуса роф превращают блюдо в восхитительное наслаждение.

Рыба и чечевица с соусом Роф

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• ¾ стакана французской зеленой или черной чечевицы, промытой

• 6 ½ стаканов воды, разделить на две части

• 6 измельченных зубчиков чеснока

• 2 перца чили: скотч боннет, халапеньо или серрано (без семян для меньшей остроты).

• 1 пучок зеленого лука, крупно нарезанный

• 1 пучок петрушки с плоскими листьями, листья и нежные стебли крупно нарезанные

• 1 лимон, цедра снята, разрезана пополам, разделить на две части.

• ½ стакана сафлорового, виноградного или рапсового масла, разделить на две части 

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец

• 4 филе белой рыбы (по 110-170 г каждое), например, тилапии, трески, окуня или полосатого окуня. 

• 140 г молодого шпината

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В миске среднего размера смешайте чечевицу с 4 стаканами воды и замочите, пока готовите соус и маринуете рыбу. Замачивание чечевицы ускорит последующее приготовление.

  2. Шаг 2

     Приготовьте соус, измельчив чеснок, перец чили, зеленый лук и петрушку в кухонном комбайне до однородной массы, при необходимости соскребая со стенок чаши. (Или мелко нарежьте ингредиенты вручную.) Смесь должна напоминать конфетти. Переложите в большую миску и добавьте цедру лимона и сок половины лимона, ¼ стакана масла, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки черного перца. Перемешайте. Перелейте ½ стакана соуса в небольшую миску, накройте и поставьте в холодильник до использования. Оставшуюся половинку лимона нарежьте дольками для подачи.

  3. Шаг 3

     Обсушите рыбу бумажным полотенцем и слегка приправьте солью и перцем с обеих сторон. Выложите филе в большую миску и перемешайте, чтобы оно покрылось соусом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться, пока варится чечевица.

  4. Шаг 4

     Слейте воду с чечевицы и переложите ее в большую глубокую сковороду с крышкой. Добавьте 2 ½ стакана воды, оставшиеся ¼ стакана масла и большую щепотку соли. Доведите до кипения на средне-сильном огне, примерно 7 минут.

  5. Шаг 5

     Уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите до состояния «аль денте», примерно 15 минут. Добавьте к чечевице ¼ стакана оставшегося соуса. Перемешайте и продолжайте варить, пока чечевица полностью не размягчится, 5-7 минут. 

  6. Шаг 6

     Выложите рыбные филе в чечевицу кожей вниз, добавив оставшийся маринад из миски. Готовьте без крышки, пока рыба не станет непрозрачной по краям, около 4 минут. Посыпьте сверху шпинатом, посолите, накройте крышкой и готовьте, пока зелень не завянет, а рыба не будет готова, 2-3 минуты. Снимите крышку и снимите шпинат с рыбы, чтобы проверить готовность: филе должно легко расслаиваться при прокалывании вилкой.

  7. Шаг 7

     Полейте оставшейся ¼ стакана соуса и сразу же подавайте с отложенными дольками лимона для выжимания сока.

  Советы

  • Также можно использовать 110-140 грамм крупно нарезанного зрелого шпината, горчицы или листьев одуванчика.

  • Подготовка заранее: Вы можете замочить чечевицу и замариновать рыбу за 12 часов до приготовления. Далее действуйте так же, как и с рыбой. После шага 4 чечевица будет готова (аль денте), поэтому вы можете пропустить дополнительные 15 минут тушения и просто добавить соус, продолжая готовить, пока она полностью не размягчится, еще 5-7 минут.

https://cooking.nytimes.com/recipes/778774372-fish-and-lentils-with-sauce-rof?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260601&instance_id=176387&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=220781&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd