Благодаря своей лодкообразной форме банановый стебель идеально подходит для начинки любого рода: от мясного фарша и курицы до морепродуктов или овощей.

Здесь приготовленные на пару банановые лодочки щедро начинены различными грибами, обжаренными в софрито с добавлением кориандра, тмина и копченой паприки. Ложка томатной пасты загущает соус, которым покрывается все блюдо, после чего его запекают под грилем до золотистой корочки. Если добавить сверху свежий нарезанный кубиками лук, помидоры и сметану с кусочками кинзы, разбавленную соком лайма, получится сытный и вкусный обед или ужин с большим количеством овощей.

Запеченные бананы, фаршированные грибами

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 4 средних подорожника, преимущественно жёлтые с чёрными пятнами.

• ¾ стакана воды, разделить на две части, плюс до 4 столовых ложек еще по мере необходимости.

• 1 красный болгарский перец, нарезанный

• 1 перец скотч боннет, очищенный от семян для придания мягкого вкуса.

• 7 раздавленных зубчиков чеснока

• 1 средняя красная луковица, ½ нарезанная, ½ мелко нарезанная

• 1 пучок кинзы, ½ нарезанной, ½ мелко нарезанной

• ¾ стакана сметаны

• 2 лайма (1 сок, 1 нарезанный дольками)

• Соль и черный перец 

• ¼ стакана сафлорового, растительного или виноградного масла, разделить на две части

• 450 г грибов, таких как шиитаке, майтаке, беби белла, сморчки или их смесь, крупно нарезанных.

• 1 столовая ложка молотого кориандра

• 1 столовая ложка копченой паприки

• 2 чайные ложки молотого кумина

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 2,5 фунта помидоров (примерно 3 средних), крупно нарезанных, разделить на две части.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 375 градусов. Застелите форму для запекания размером 9 на 13 дюймов фольгой. 

  2. Шаг 2

     Очистите бананы от кожуры, но не снимайте их целыми. Сделайте надрез глубиной 1,2 см вдоль середины каждого банана от края до края, чтобы он мог раскрыться, напоминая лодку. Поместите бананы рядом друг с другом в подготовленную форму для запекания надрезами вверх и добавьте 1,5 стакана воды. Плотно накройте фольгой. 

  3. Шаг 3

     Запекайте, пока бананы не станут бледно-желтыми и не покроются полупрозрачными пятнами более темного желтого цвета (так называемыми сахарными пятнышками), примерно 40 минут. Нож должен легко прокалывать кусочки без сопротивления.

  4. Шаг 4

     Пока бананы запекаются, приготовьте начинку: измельчите мелко нарезанный болгарский перец, перец чили, чеснок, лук и кинзу в кухонном комбайне или острым ножом до консистенции конфетти. (У вас должно получиться примерно 2 неплотно утрамбованных стакана.)

  5. Шаг 5

     Приготовьте заправку: в небольшой миске разбавьте сметану соком одного лайма. Добавьте до 4 столовых ложек воды, по 1 столовой ложке за раз, пока заправка не начнет легко стекать с ложки. Добавьте мелко нарезанную кинзу. Попробуйте и слегка приправьте солью и перцем.

  6. Шаг 6

     Подготовка грибов: В большой тяжелой сковороде разогрейте масло на среднем огне до появления легкого дымка. Добавьте софрито и готовьте, часто помешивая, пока оно не закипит и не начнет густеть, 5-8 минут. Добавьте грибы, кинзу, паприку и тмин, щедро приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не приготовятся, около 6 минут. Грибы выделят жидкость в соус, и это нормально. 

  7. Шаг 7

     Добавьте томатную пасту и ¼ стакана воды, помешивая, чтобы густая паста растворилась. Снова доведите соус до кипения и варите, периодически помешивая, пока грибы не станут полностью мягкими и не покроются густым соусом, примерно 3 минуты. Добавьте половину свежих помидоров, попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Снимите с огня.

  8. Шаг 8

     Когда бананы достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, аккуратно раздвиньте надрезы и щедро начините их, слегка вдавливая. Ничего страшного, если получится немного неаккуратно. Залейте оставшимся соусом из сковороды бананы и переложите в форму для запекания. Плотно заверните в фольгу и верните в духовку запекаться до полного прогревания, примерно 15 минут. 

  9. Шаг 9

     Снимите крышку с сковороды и включите гриль. Запекайте блюдо под грилем, один раз перевернув, пока бананы не подрумянятся по краям, а начинка местами не подгорит, примерно 6 минут.

  10. Шаг 10

      Разложите бананы по тарелкам, добавив остатки соуса из сковороды. Сверху выложите оставшиеся помидоры, мелко нарезанный лук и заправку из кинзы. Подавайте немедленно с дольками лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/780518189-mushroom-stuffed-baked-plantains?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260608&instance_id=176752&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=221143&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd