Сообщения
Курица — безусловно, самый популярный ингредиент в кулинарном разделе New York Times, и это неудивительно: она экономична, широко доступна, более экологична , чем другие виды мяса. И она бесконечно многогранна, представляя собой чистый холст для самых разных блюд и ярких, восхитительных приправ.
В холодные месяцы это означает уютные супы , тушеные блюда и подрумяненное жаркое. Но летом предпочтительным методом становится приготовление на гриле , поскольку это позволяет избежать жаркой кухни и добавляет мясу, которое в противном случае было бы слишком мягким, дополнительный аромат и текстуру, полученные на огне. Вы всегда можете хорошенько посолить курицу, хорошо пожарить ее на гриле и получить вкусный результат, но если вы ищете что-то более интересное, вот наши любимые простые рецепты курицы-гриль , которые займут вас и насытят на весь сезон.
1. Куриные грудки на гриле
Куриные грудки, приготовленные на гриле, не обязательно должны быть сухими: по этому рецепту от Стивена Райхлена они могут быть особенно вкусными, особенно благодаря маринаду из лимона и трав, который также отлично подходит в качестве соуса, достаточно насыщенного, чтобы выдержать дым от гриля.
Рецепт: Куриные грудки на гриле
2. Курица, маринованная в майонезе, с соусом чимичурри.
У Дж. Кенджи Лопеса-Альта есть хитрый трюк, позволяющий сохранить нежность куриных грудок на гриле: он обильно смазывает их майонезом, а затем оставляет мариноваться до 24 часов перед приготовлением на гриле. В этом рецепте он смешивает майонез с небольшим количеством соуса чимичурри, но вы можете использовать практически любую приправу. Песто, сальса верде, готовый соус барбекю, тайская карри-паста в банке, соус терияки или моле подойдут одинаково хорошо.
3. Куриные бедрышки, обжаренные в соевом соусе, с острыми кешью.
Этот солено-остро-сладкий рецепт от Сэма Сифтона — любимый рецепт читателей и сотрудников. Куриные бедрышки без костей выдерживаются в смеси кунжутного масла, соевого соуса, соуса хойсин и черного перца. Затем, во время жарки на гриле, их поливают смесью соевого соуса, имбиря и коричневого сахара, создавая блестящую, невероятно вкусную корочку. Приготовьте двойную порцию кешью с соусом шрирача для перекуса позже.
Рецепт: Куриные бедрышки, запеченные на гриле в соевом соусе с острыми кешью.
4. Joojeh Kabab ba Holu (Шафрановые куриные шашлыки с персиками)
Шафран придает этим восхитительным кебабам, традиционному иранскому блюду барбекю, рецепт от Наз Деравиан. Это продуманный рецепт, в котором ни один ингредиент не пропадает зря. Как она и отметила, «даже лук из маринада готовится в качестве гарнира». Персики и обжаренные помидоры придают блюду легкую кислинку и сладость, а маринад – насыщенную сочность. KC
5. Полло Асадо
Это традиционное мексиканское блюдо требует немного больше времени и усилий, но оно настолько вкусное, что вы, возможно, будете готовить его снова и снова (как и читатели в комментариях). В рецепте Хама Эль-Вайлли используются два вида сушеных перцев чили: гуахильо и пасилья, которые придают блюду неповторимый копченый вкус. Семена аннато или пасту ачиоте, отвечающие за характерный красный оттенок курицы, можно найти в интернете или в латиноамериканском супермаркете.
Рецепт: Полло Асадо
6. Курица с имбирем и лаймом
Рецепт курицы с майонезом от Кенджи (на фото выше) вдохновил Али Слэггл на создание этого яркого блюда. Она добавила в майонез имбирь и цедру лайма, что придало ему легкий и свежий вкус, который вам захочется готовить снова и снова. (Для тех, у кого нет гриля, она предлагает рецепт для приготовления на плите.)
Рецепт: Курица с имбирем и лаймом
7. Курица с персиками и патокой
Покупное варенье придает этому рецепту из книги Николь Тейлор «Арбуз и красные птицы» насыщенный фруктовый вкус. Как она отмечает, если вам не нравится персиковое варенье, можете использовать любое другое, но обязательно используйте курицу с кожей. Хрустящая корочка и насыщенный вкус благодаря грилю и сладко-соленому соусу на основе варенья – это просто объедение. KC
Рецепт: Курица с персиками и патокой
8. Курица-гриль с приправой Тахин
Тахин — это мексиканская приправа, приготовленная из сушеных молотых красных перцев чили, морской соли и обезвоженного сока лайма. В этом рецепте от Рика А. Мартинеса Тахин сочетается с сиропом агавы, апельсиновым соком, цедрой апельсина, чипотле, адобо, чесноком и оливковым маслом, образуя блестящий, дымно-сладкий соус для жареной курицы.
Рецепт: Курица-гриль таджин
9. Курица-гриль в йогуртовом маринаде
Вдохновением для этого рецепта послужили турецкие куриные шашлыки: куриные бедра без костей и кожи, которые готовятся равномернее, маринуются в смеси йогурта и трав, чтобы сохранить их нежность. В ее варианте используются тимьян и орегано, но вы можете поэкспериментировать с тем, что есть у вас под рукой. KC
10. Курица-гриль с соусом из петрушки и оливок.
Предварительное маринование курицы перед приготовлением на гриле может значительно улучшить её вкус, но, если у вас нет времени или вы не спланировали всё заранее, вы всё равно можете приготовить отличное блюдо из курицы-гриль. Али Слэггл предпочитает не мариновать, а сначала готовить на гриле, а затем щедро приправлять — именно этот метод она использует в данном рецепте. Приготовьте курицу на гриле, смешайте с оливками и оливковым рассолом, цедрой и соком лимона, свежей петрушкой и чили, и дайте ей отдохнуть от 5 до 30 минут перед подачей на стол.
11. Куриные бедрышки-гриль с кукурузой и маслом из лайма и базилика.
Если вас не впечатляет масло с лаймом и базиликом, то, возможно, вас заинтересует жареная на гриле сладкая кукуруза. Поданное с куриными бедрами, это обманчиво простое, но восхитительное блюдо — воплощение лета. Приготовьте побольше базиликового масла, чтобы намазывать его на бутерброды с помидорами или на что угодно еще, где это необходимо.
12. Курица-барбекю
Рецепт Сэма Сифтона позволяет приготовить идеально подрумяненную курицу-барбекю с липким сладким соусом, благодаря технике поливания, которую он перенял у шеф-повара и эксперта по приготовлению пищи на открытом воздухе Адама Перри Ланга. Перри Ланг разбавляет соус водой, а затем многократно поливает им курицу. Это позволяет соусу загустеть и стать более насыщенным, а не загустеть и подгореть, как это могло бы произойти с более густым соусом. И еще один момент: обязательно часто переворачивайте кусочки, чтобы они не подгорели.
Рецепт: Курица-гриль
13. Курица-гриль с заатаром, чесночным йогуртом и кинзой.
В этом рецепте Мелисса Кларк маринует куриные бедра без костей в пикантном маринаде из заатара, йогурта, чеснока, лимонной цедры, кинзы, орегано, соли и черного перца, а затем жарит их на гриле до образования хрустящей корочки. Да, вы можете использовать куриные грудки без костей вместо бедер, но следите за ними; йогурт поможет сохранить их сочными, но они все равно приготовятся быстрее, чем темное мясо.
14. Сувлаки
Если сочные греческие шашлычки с чесноком — ваше любимое блюдо в ресторанах, попробуйте приготовить рецепт Лидей Хьюк дома. Она рекомендует замариновать курицу в йогурте на несколько часов, что создаст красивую корочку, сохранив при этом нежность мяса.
Рецепт: Сувлаки
15. Салат с курицей-гриль
Для этого оригинального рецепта от Йосси Арефи, в следующий раз, когда будете его готовить, приготовьте на гриле куриные грудки. Заправьте обжаренную курицу йогуртовым соусом с добавлением сельдерея, красного лука и кинзы, чтобы получился легкий и свежий куриный салат.
Рецепт: Салат с курицей-гриль
16. Якитори (шашлычки из курицы-гриль)
Якитори — это японское блюдо из курицы, приготовленной на шампурах и гриле, для которого может использоваться около 30 различных частей курицы, от момо (куриного бедра) до нанкоцу (куриного хряща). В этом рецепте Мелисса Кларк предлагает замариновать куриные бедра, желудки и печень в пикантно-сладком соусе из имбиря, саке, мирина, соевого соуса, чеснока и щепотки коричневого сахара, затем запечь на гриле или в духовке и посыпать нарезанным зеленым луком. Подавайте с чем-нибудь свежим и зеленым.
17. Курица-гриль в соусе ранчо
Этот рецепт так же хорош, как и звучит: курица-гриль, политая простым домашним соусом ранчо, в состав которого входят шнитт-лук, укроп, шалот и чеснок. Кристиан Рейносо также предлагает салат из редиса с лимоном, в котором используются те же травы, что и в соусе, так что это полноценное блюдо с минимальным количеством отходов. Маринуйте курицу всего 30 минут, если хотите, ведь именно соус является главной изюминкой блюда.
Рецепт: Курица-гриль в соусе ранч
18. Куриные бедрышки, приготовленные на гриле в медово-горчичном соусе.
Лидей Хьюк использует дижонскую горчицу здесь двумя способами: в маринаде для курицы и в липкой медовой глазури, которой поливают курицу сверху. Это отличный рецепт для приготовления еды на несколько дней вперед — нарежьте курицу и макайте ее в медово-горчичный соус в течение недели.
19. Куриные бедрышки, приготовленные на гриле в стиле сатай.
В этом упрощенном рецепте Шерри Руджикарн отказывается от шашлыков, обычно используемых для сате, и насыщает жареные куриные бедра ароматами кокосового молока, рыбного соуса и карри. Маринад карамелизуется и подрумянивается, а пикантный салат из огурцов и арахиса становится идеальным гарниром по текстуре. Его так и хочется съесть с рисом, желательно на свежем воздухе.
20. Курица Хули Хули
Этот упрощенный вариант классического гавайского блюда от Аланы Кисар, адаптированный Марго Ласки, не требует переворачивания и подходит для приготовления на любом гриле. Просто замаринуйте кусочки курицы или бедра в соусе терияки, приготовьте на гриле и наслаждайтесь.
Рецепт: Курица Хули Хули
21. Курица-гриль, приготовленная методом «спэтчкок» (разделанная вдоль грудной клетки), с медом, чили и лимоном.
Приготовление целой курицы на гриле может показаться сложной задачей, но рецепт Клэр де Бур достаточно прост и впечатляющ, чтобы подать его гостям. Обязательно разрежьте птицу вдоль грудки, удалите кончики крыльев и сделайте надрезы на грудке и ножках, чтобы она оставалась сочной, а затем подайте ее на подушке из нута с греческим йогуртом для макания.
22. Куриные бедрышки, приготовленные на гриле с приправой суя и нектаринами.
В этом простом, но элегантном блюде от Йеванде Комолафе главную роль играет приправа суя — дымчатая смесь специй из Западной Африки на основе молотого жареного арахиса. На подушке из жареных нектаринов и зеленого лука выкладывается курица, посыпанная измельченным арахисом. Подавайте с дополнительной приправой суя для обмакивания.
https://cooking.nytimes.com/article/easy-grilled-chicken-recipes
Комментариев нет:
Отправить комментарий