Гаспачо — это скорее напиток, чем суп, подаваемый в запотевших стаканах или охлажденных бокалах.

Он идеально подходит, когда слишком жарко, чтобы есть, но одновременно хочется и холода, и соли, и обеда. Гаспачо можно найти повсюду в Севилье, Испания, откуда и родом этот рецепт, но это не разбавленная сальса или зернистое овощное пюре, которые часто подают в Соединенных Штатах. В этом варианте нет хлеба, и он имеет кремово-оранжево-розовый, а не ярко-красный цвет. Это потому, что для приготовления вкусного гаспачо требуется большое количество оливкового масла, а не простого, «любого» гаспачо. Эмульсия из красного томатного сока, светло-зеленого огуречного сока и золотистого оливкового масла дает нужный цвет и гладкую, почти воздушную текстуру.

Лучший гаспачо

Ингредиенты

Урожай:8-12 порций, примерно 1 литр

• Примерно 2 фунта спелых красных помидоров, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных на кусочки.

• 1 итальянский перец для жарки (кубанелле) или другой длинный светло-зеленый перец, например, анахайм, очищенный от сердцевины и семян и крупно нарезанный на кусочки.

• 1 огурец длиной около 20 см, очищенный и крупно нарезанный.

• 1 небольшая луковица (белая или красная), очищенная и крупно нарезанная.

• 1 зубчик чеснока

• 2 чайные ложки хересного уксуса, по вкусу можно добавить больше.

• Соль

• ½ стакана оливкового масла первого отжима, еще по вкусу, плюс еще немного для поливки.

• Подготовка

• Шаг 1

  Смешайте помидоры, перец, огурец, лук и чеснок в блендере или, если используете ручной блендер, в глубокой миске. (При необходимости готовьте порциями.) Взбивайте на высокой скорости до получения очень однородной массы, не менее 2 минут, периодически останавливаясь, чтобы соскрести массу со стенок резиновой лопаткой.

• Шаг 2

  При работающем миксере добавьте уксус и 2 чайные ложки соли. Медленно влейте оливковое масло. Смесь приобретет ярко-оранжевый или темно-розовый цвет и станет однородной и эмульгированной, как заправка для салата. Если она все еще кажется жидкой, добавьте еще немного оливкового масла, пока консистенция не станет кремообразной.

• Шаг 3

  Процедите смесь через сито или кухонный комбайн, проталкивая всю жидкость лопаткой или обратной стороной половника. Выбросьте твердые частицы. Перелейте в большой кувшин (желательно стеклянный) и охладите до очень низкой температуры, не менее 6 часов или на ночь.

• 1. Шаг 4

     Перед подачей отрегулируйте приправы солью и уксусом. Если суп очень густой, добавьте несколько столовых ложек ледяной воды. Подавайте в стаканах со льдом по желанию или в миске. Несколько капель оливкового масла сверху будут приятным дополнением.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1017577-best-gazpacho?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260606&instance_id=176742&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=221074&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd