Салат из рукколы, картофеля и зеленой фасоли со сливочно-ореховой заправкой

Получается 8 небольших салатов или 4 больших.

Салат из рукколы, картофеля и зеленой фасоли со сливочно-ореховой заправкой

Ингредиенты

28 г грецких орехов (примерно 1/3 стакана)
700 г молодого картофеля, нарезанного поперек кружочками толщиной 1,2 см 170
г стручковой фасоли, очищенной и нарезанной на 5-сантиметровые дольки
2 столовые ложки белого вина или другого слабого уксуса
2 столовые ложки натурального йогурта 1
чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка крупной соли
Свежемолотый перец
2 столовые ложки масла грецкого ореха
85 г молодой рукколы

Приготовим

Разогрейте духовку до 375°. Выложите грецкие орехи на противень с бортиками и поджаривайте в духовке до появления аромата, примерно 8 минут. Дайте немного остыть, затем крупно нарежьте и отложите в сторону.

Вскипятите воду в кастрюле среднего размера. Добавьте картофель и варите до мягкости, около 10 минут. С помощью шумовки переложите картофель в дуршлаг, чтобы слить воду и остыть. Отставьте в сторону.

Подготовьте ледяную ванну; отставьте в сторону. Доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте стручковую фасоль и варите до мягкости и ярко-зеленого цвета, примерно 3-4 минуты. С помощью шумовки переложите фасоль в ледяную ванну, чтобы остановить процесс варки. Слейте воду.

В небольшой миске смешайте уксус, йогурт, горчицу и 1/2 чайной ложки соли; приправьте перцем. Медленно, тонкой струйкой влейте масло, взбивая до образования эмульсии. Отставьте заправку в сторону.

Выложите рукколу, картофель и зеленую фасоль на блюдо. Приправьте оставшимися 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Полейте заправкой и посыпьте поджаренными грецкими орехами; перемешайте.

 https://smittenkitchen.com/2009/07/arugula-potato-and-green-bean-salad/