Окономияки — это несладкие жареные японские блинчики, хрустящие снаружи и нежные внутри.

Традиционно их готовят с капустой и свининой, но в этом безмясном варианте используются шпинат, цуккини и пекинская капуста. За необычными ингредиентами, такими как хондаши, майонез Kewpie, соус для окономияки и сушеная стружка тунца, стоит заглянуть на японский рынок, хотя, честно говоря, вы можете выбрать любые начинки по своему вкусу (хондаши и стружка тунца содержат рыбу, поэтому, если вы готовите для вегетарианцев, откажитесь от них). Уксусный соус для окономияки в сочетании со сливочным майонезом и насыщенной умами стружкой тунца создает оригинальную начинку, которая делает эти блинчики поистине уникальными. Остатки отлично подойдут в качестве начинки для сэндвича на завтрак или в качестве перекуса; разогрейте при температуре 190 градусов Цельсия (375 градусов Фаренгейта) до полного прогревания, примерно 15 минут.

Зеленый окономияки

Ингредиенты

Урожай:2 блинчика

• 1 чайная ложка быстрорастворимого порошка даси, например, хондаси.

• 2 крупных яйца

• ¾ стакана пшеничной муки высшего сорта (3 ½ унции)

• 2 чайные ложки кошерной соли

• ½ чайной ложки разрыхлителя

• ¼ чайной ложки пищевой соды

• 280 г мелко нашинкованной пекинской капусты (примерно 4 стакана)

• 1 средний цуккини (170 г), натертый на крупной терке и отжатый досуха.

• 57 г молодого шпината (2 плотно утрамбованных стакана), крупно нарезанного

• 1 столовая ложка маринованного красного имбиря (или мелко нарезанного маринованного имбиря для суши) без жидкости.

• ¼ стакана сафлорового или рапсового масла

• Соус для окономияки и майонез Kewpie для поливки.

• Для подачи: сушеная тонко нарезанная сушеная тунца (по желанию) и измельченные водоросли нори.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой миске взбейте 1 стакан воды с порошком даси (если используете) до полного растворения даси. (Если не используете даси, можно просто использовать обычную воду.) Взбейте яйца до однородной массы, затем добавьте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду и взбивайте до гладкости. Добавьте капусту, цуккини, шпинат и имбирь и перемешайте до однородности.

  2. Шаг 2

     В 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте половину теста, равномерно распределив капустную смесь в форме круга диаметром 6 дюймов и толщиной около 1 дюйма (избегайте надавливания на капусту, это помешает блинам получиться пышными). Готовьте на среднем огне, пока блин не схватится и не подрумянится снизу, 8-10 минут. Уменьшите огонь до минимума и аккуратно переверните блин. (Вы можете положить сверху тарелку, перевернуть блин на тарелку, а затем вернуть его обратно в сковороду.) Готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, а середина не пропечется, около 8 минут. Переверните блин на чистую большую тарелку. Протрите сковороду и повторите то же самое с оставшимся маслом и тестом.

  3. Шаг 3

     Полейте блинчики соусом окономияки и майонезом Kewpie, посыпьте сверху стружкой тунца (по желанию) и водорослями нори. Подавайте теплыми.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020099-green-okonomiyaki