Окра, любимый овощ в теплых тропических регионах Африки, Юго-Восточной Азии и Северной Америки, особенно ценится за текстуру, которую он придает любому блюду.

Эти продолговатые, звездообразные ребристые стручки популярны весной и летом. При измельчении и тушении на медленном огне кусочки размягчаются и теряют свою характерную упругость. В этом рецепте окра готовится с цельными бобами иру (ферментированными бобами рожкового дерева) и сушеными раками, что придает ей насыщенный умами-вкус. Пикантный соус обволакивает сочные соленые креветки и припущенные листья шпината, создавая невероятно тягучую консистенцию. Завершающий штрих – аромат красного пальмового масла, придающего супу нежную сливочную насыщенность. Подавайте горячим в миске с крахмалистым гарниром или любой рассыпчатой ​​пропаренной крупой – это сытный и вкусный быстрый обед или ужин.

Илa (Суп из бамии с креветками и зеленью)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 340 г свежей бамии (4 ½ стакана), стебли обрезать, нарезать поперек кружочками толщиной 2,5 см.

• 2 стакана воды

• 1 столовая ложка цельных бобов иру (ферментированных бобов рожкового дерева), замоченных для восстановления водного баланса и процеженных, или 1 столовая ложка порошка давадава (см. Совет).

• 1 столовая ложка сушеных молотых раков (см. Совет)

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 450 г свежих креветок среднего размера, очищенных и без кишечной жилы.

• 140 г свежего молодого шпината (7 стаканов), крупно нарезанного

• 1 столовая ложка красного пальмового масла (см. Совет)

• Фуфу (ласточки) или белый рис для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В кухонном комбайне измельчите бамию до состояния, напоминающего конфетти (импульсы длительностью 1 секунда, примерно 2-3 раза). Мелкие и крупные кусочки бамии и семян должны оставаться видимыми. В качестве альтернативы можно использовать острый нож для нарезки.

  2. Шаг 2

     В кастрюле среднего размера на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте иру и сушеных раков. Перемешайте и варите до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте бамию и соль, снова доведите до кипения. Варите, пока бамия не начнет слегка подрумяниваться, а жидкость не станет мутной, пузыриться и пениться, около 3 минут. Добавьте креветки, помешивая, чтобы они равномерно распределились и покрылись соусом. Варите, пока креветки не станут мягкими и ярко-розовыми, 2-3 минуты. Добавьте шпинат и перемешайте. Попробуйте и при необходимости слегка приправьте солью.

  3. Шаг 3

     Готовьте, пока зелень не прогреется и не завянет, примерно 2 минуты. Снимите с огня и добавьте красное пальмовое масло. Подавайте с крахмалистым гарниром или отварным белым рисом.

  Советы

  • Иру, также известный как давадава, — это ферментированные бобы рожкового дерева, получаемые из стручков многолетнего лиственного дерева, произрастающего в Западной Африке. После сбора и ферментации семена придают блюдам характерную насыщенность и пикантный вкус. Бобы можно найти в цельном, сушеном или молотом виде в африканских, карибских и некоторых международных продуктовых магазинах; обычно их хранят в морозильной секции или на полках в индивидуально маркированных и герметично упакованных пакетах.

  • Сушеные молотые раки — это пикантный ингредиент, приготовленный из крошечных креветок, распространенных в водоемах по всему африканскому континенту. Раков собирают, сушат, а затем часто измельчают в хлопья. Небольшого количества достаточно, и этот ингредиент часто используется в западноафриканской кухне. Сушеные креветки можно найти целыми или молотыми в африканских, карибских и некоторых международных продуктовых магазинах. Обычно их хранят при комнатной температуре в герметичной упаковке. Если используете целых сушеных раков, возьмите большее количество (около 3 столовых ложек), замочите и слейте воду перед добавлением в суп.

  • Пальма — это местный вид, произрастающий в тропических регионах Западной и Центральной Африки. Она образует крупные колосовидные грозди, которые утяжеляются плодами, представляющими собой мясистые, ярко-красные ядра. После сбора урожая и ферментации из клубневидной мякоти отжимают масло. Полученное масло с цветочным ароматом и оранжевым оттенком используется в кулинарии и придает блюдам характерную для западноафриканской кухни глубину и насыщенность цвета. Красное пальмовое масло можно найти в африканских, карибских и некоторых международных продуктовых магазинах, хранящееся при комнатной температуре в стеклянных или пластиковых банках. При комнатной температуре оно представляет собой мягкое твердое вещество и легко плавится при нагревании.

https://cooking.nytimes.com/recipes/780328968-ila-okra-soup-with-shrimp-and-greens