Этот яркий овощной гаспачо — освежающий летний суп или даже бодрящий напиток прямо из стакана.

Красный перец фресно придает супу пикантную остроту (для более мягкого супа удалите часть или все семена), а также приятные фруктовые нотки, которые дополняют другие овощи. Оливковое масло просто добавляется в конце, чтобы обеспечить бархатистую текстуру, которая на вкус более шелковистая, чем у полностью взбитого гаспачо, который более воздушный и пенистый. Этот гаспачо лучше всего подавать холодным, поэтому приготовьте его за несколько часов и храните в холодильнике, или попробуйте этот быстрый способ: подавайте его со льдом.

Острый гаспачо

Ингредиенты

Урожай:4 порции (примерно 5 чашек)

• 2 фунта спелых помидоров, нарезанных 

• ½ среднего красного болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного. 

• 2 огурца сорта Кирби (примерно 280 г), четверть огурца отложить для украшения, а оставшиеся огурцы нарезать. 

• ¼ небольшой красной луковицы (примерно 50 г), нарезанной 

• 1 красный перец фресно, нарезанный

• 1 зубчик чеснока

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для украшения (по желанию)

• 1 столовая ложка хересного уксуса

• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 2 столовые ложки нарезанного шнитт-лука для украшения

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В блендере смешайте помидоры, болгарский перец, нарезанные огурцы, лук, перец чили и чеснок и измельчите до однородной массы. Процедите смесь через сито или марлю с мелкой сеткой в ​​среднюю миску, отжимая твердые частицы; выбросьте твердые частицы.

  2. Шаг 2

     Взбивая венчиком, медленно влейте масло и уксус. Добавьте соль и приправьте по вкусу, при желании можно добавить еще соли. Если есть время, охладите до очень низкой температуры, как минимум несколько часов или на ночь.

  3. Шаг 3

     Перед подачей на стол мелко нарежьте отложенный огурец.

  4. Шаг 4

     Тщательно перемешайте гаспачо, затем разлейте суп по 4 тарелкам или высоким стаканам. Сверху выложите немного огурца и шнитт-лука и, при желании, сбрызните маслом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027180-spicy-gazpacho