Курица пири-пири

Я понятия не имею, что в меню ресторана Teodósio O Rei Dos Frangos (очень рекомендую, если вы окажетесь в Алгарве) , мы его даже не читали, но на каждом столе стояла гора жареной курицы, жареной картошки и салат из помидоров и лука, и я больше никогда не захочу курицу пири-пири в другом виде. Вот как я приготовила это дома:

Для томатного салата: нарежьте 2-3 крупных помидора дольками, посыпьте тонкими ломтиками белого лука и хорошо приправьте оливковым маслом, красным винным уксусом, солью, перцем и петрушкой; дайте немного настояться, прежде чем приступать к еде.

Для картофеля: При желании очистите около 1,5 фунтов картофеля сорта «Юкон Голд» и нарежьте его ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Смешайте с оливковым маслом и солью, выложите ломтики в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 400 градусов в течение 30 минут с одной стороны и 10 минут с другой, до золотистой корочки со всех сторон.

Курица пири-пири

Ингредиенты

• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 1/2 крупной или 1 мелкая луковица шалота, очищенная и крупно нарезанная
• 1/2 среднего красного болгарского перца, очищенного от семян и крупно нарезанного.
• 1 мелко нарезанный перец пири-пири, «птичий глаз» или другой небольшой красный перец чили, плюс еще по вкусу.
• 1/4 стакана свежих листьев петрушки или кинзы, плюс еще немного для украшения.
• 1 чайная ложка паприки (я использовала копченую, подойдет и обычная)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• Большая часть мелко натертой цедры и весь сок 1 лимона.
• 2 чайные ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще немного для смазывания решетки гриля.
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 3 1/2 фунта куриного мяса или 3 1/4 фунта куриных частей с костями и кожей

Приготовим

В кухонном комбайне или блендере смешайте чеснок, лук-шалот, болгарский перец, перец чили, 1/4 стакана петрушки, паприку, орегано, цедру и сок лимона, красный винный уксус, оливковое масло и соль и взбивайте до получения максимально однородной массы.

Чтобы удалить позвоночник (разделать курицу): положите ее на разделочную доску и кухонными ножницами разрежьте вдоль каждого края позвоночника, удалив его и сохранив для будущего рецепта супа.Раскройте курицу, как книгу, расплющив ее. Поместите в большую посуду.

Примерно треть маринада полейте внутреннюю часть курицы, затем переверните и полейте еще третью снаружи. Оставшуюся треть отложите для подачи. Дайте курице мариноваться столько, сколько у вас есть: 20 минут при комнатной температуре или несколько часов (или даже сутки) в холодильнике.

Если используете кусочки курицы, замаринуйте их также в большой посуде, добавив 2/3 соуса.

Разогрейте гриль на среднем огне. Смажьте решетку маслом. Выложите разрезанную вдоль курицу кожей вниз на гриль, полейте маринадом, оставшимся на противне, и готовьте около 15 минут, пока нижняя сторона не подрумянится. С помощью больших щипцов переверните курицу, полейте или положите ложкой оставшийся маринад на кожу и готовьте еще 15-25 минут, пока термометр, вставленный в более толстые части птицы, не покажет 74°C. Дайте постоять 5 минут, прежде чем разрезать на части.

Для приготовления куриных кусочков вам понадобится всего около 10 минут с каждой стороны, в зависимости от размера.

Нет гриля? В духовке я обычно запекаю цыплят, разделанных вдоль грудки, при температуре 230°C (450°F) в течение 35-45 минут, или пока термометр, вставленный в более толстые части тушки, не покажет 74°C (165°F). Кусочки курицы обычно готовы за 30-35 минут.

Украсьте дополнительной зеленью и подайте с оставшимся соусом отдельно. 

https://smittenkitchen.com/2016/09/piri-piri-chicken/