Кваме Онвуачи подает свой вариант этого блюда в своем знаменитом ресторане «Татьяна» в Нью-Йорке.

В своей версии он разрезает бамию пополам и обжаривает во фритюре, но в этом варианте она разрезана на четвертинки, чтобы каждая часть получилась особенно хрустящей. Бамия слегка покрыта ярким медовым соусом, в котором сочетаются перец чили «Скотч боннет», имбирь и острый чеснок. Вкус насыщенный, но не навязчивый, позволяющий в полной мере раскрыть всю красоту бамии. При желании можно посыпать бамию горчичным порошком и сбрызнуть лимонным соком, чтобы превратить это нью-йоркское блюдо в небольшую закуску. — Милли Пиртри

Хрустящая бамия с острым медовым соусом

Ингредиенты

Урожай:4 порции

ДЛЯ ЗАВЯЗКИ

• ½ перца чили «Скотч боннет»

• ½ зубчика чеснока

• Кусочек имбиря длиной 1 (½ дюйма), очищенный и нарезанный.

• 1 стакан меда

ДЛЯ ОКРА

• 1 бутылка (700 мл) растительного, рапсового или арахисового масла для жарки.

• 2 фунта свежей бамии, разрезанной вдоль на четыре части.

• Крупная кошерная соль (например, Morton's) или хлопьевидная морская соль

• Горчичный порошок (по желанию)

• 1 лимон, разрезанный пополам (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Поместите перец чили, чеснок, имбирь и мед в блендер и взбейте до однородной массы. (Заправка может храниться в холодильнике в герметичном контейнере в течение 1 недели.)

  2. Шаг 2

     В толстостенной кастрюле нагрейте масло до 190 градусов Цельсия. Положите рядом на тарелку или противень толстый слой бумажных полотенец. Обжаривайте бамию в 4 партиях, чтобы не было тесно, примерно по 5-7 минут на каждую партию. Не забывайте доводить масло до нужной температуры между партиями. Семена набухнут, а края бамии приобретут насыщенный цвет. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, и посыпьте солью.

  3. Шаг 3

     В сервировочной миске смешайте бамию с 1 столовой ложкой заправки. Попробуйте и добавьте еще соли и заправки по вкусу. В завершение посыпьте горчичным порошком и сбрызните лимонным соком, если желаете.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025594-crispy-okra-with-spicy-honey-sauce