Апероль-спритц свергнут с пьедестала?

Коктейль Hugo Spritz – новый король легких летних напитков.

Когда в прошлом месяце Нью-Йорк накрыла первая в этом году жара, бармены по всему городу готовились к нескольким дням марафонского приготовления спритцев. В баре Dante в Гринвич-Виллидж, известном своей коктейльной программой, владелец Линден Прайд ожидал, что вся линейка легких коктейлей получит свою долю внимания. Но после наплыва посетителей мистер Прайд проанализировал отчеты о продажах за неделю и обнаружил, что один напиток продавался лучше всех — не только в оригинальном Dante, но и в двух его дочерних барах в этом районе, а также в Dante Beverly Hills и новом Dante Mayfair в Лондоне.

На вершине его хит-парадов, по всей стране и за океаном, находился коктейль Hugo Spritz .

Легкий, цветочный коктейль Hugo Spritz, представляющий собой смесь ликера из бузины, просекко и газированной воды, переживает настоящий триумф после того, как последние несколько лет все чаще появляется в меню коктейльных баров и ресторанов.

«Это совершенно новый уровень», — сказал мистер Прайд. «Стоя в баре в прошлые выходные, я чувствовал, что у каждого посетителя на столе стоял коктейль «Хьюго спритц»».

Этот напиток, обычно подаваемый в большом бокале для вина, украшенный долькой лайма и пучком мяты, производит такое же впечатление, как шипящее блюдо с фахитас. «Когда его несут по залу, все его видят и говорят: „О, я тоже хочу“», — сказал мистер Прайд.

Этот коктейль, разработанный барменом Роландом Грубером в итальянских Альпах в начале 2000-х годов, является частью богатой традиции напитков из этого региона, в которых используются местные растительные ингредиенты.

«В горах Италии всегда существовала традиция смешивать домашние эликсиры с вином», — говорит Эдоардо Мантелли, владелец кафе Saraghina Caffè в Форт-Грин, Бруклин, оформленного в миланском стиле, где коктейль Hugo является бестселлером. «В Альпах многие семьи делали свои собственные эликсиры из местных цветов. Это предшественники коктейля Hugo Spritz».

В оригинальном рецепте г-на Грубера в качестве цветочного компонента использовалась итальянская мелисса, или лимонная мелисса, но когда компания St-Germain представила свой ликер из бузины в 2007 году, он быстро стал стандартом. Этот растительный ликер избавил барменов от необходимости готовить сироп или настойку с нуля и придал напитку схожий аромат.

Приготовить коктейль «Хьюго спритц» так же просто, как и выпить его: для его приготовления потребуется лишь лед, просекко, ликер из бузины и газированная вода, а для украшения — мята и лайм.Кредит...

Профессионалы в области коктейлей объясняют растущую популярность Hugo Spritz изменением предпочтений в барах: в первую очередь, стремлением к простоте, новизне и эстетике. Hugo предлагает простой напиток для теплой погоды, лишенный горечи Aperol Spritz. «Он освежает в жаркий день, а низкое содержание алкоголя позволяет наслаждаться напитком, не чувствуя тяжести в желудке», — говорит Джон Нейдич, основатель Golden Age Hospitality , управляющей нью-йоркскими барами, такими как Le Dive и The Nines. «В нем есть легкость, в отличие от вязкости, насыщенности вкуса и сиропообразности Aperol».

Хотя спритц исторически считался летним напитком, г-н Прайд отметил, что это различие постепенно исчезает, поскольку покупатели круглый год отдают предпочтение более легким вариантам. «Это полностью вышло за рамки сезонности, — сказал он. — Думаю, сейчас людям просто нравится так пить».

По словам Эммы Фокс, глобального вице-президента St-Germain, коктейль Hugo имел особенно хорошие перспективы на рынке США, учитывая готовность потребителей делать любые легкие и игристые напитки привлекательными. «В сегменте спритцев в США гораздо больше разнообразия по сравнению с другими рынками мира», — сказала она.

То, что ликер из бузины стал основой для спритца, вряд ли случайно. Как и Aperol в 2018 году , а также Guinness совсем недавно , Hugo стал результатом грамотной маркетинговой кампании St-Germain.

По словам г-жи Фокс, продвижение ликера (а значит, и коктейля «Хьюго») среди барменов и потребителей в последние несколько лет воспринималось не столько как представление чего-то нового, сколько как удовлетворение потребности. Компания инвестировала в маркетинг в социальных сетях, кампании с участием знаменитостей, выступления на фестивалях и мероприятия, чтобы укрепить узнаваемость коктейля. «Уже сам факт того, что вы можете взять в руки бокал, имеет огромное значение».

В магазине деликатесов DeLaurenti на рынке Пайк-Плейс в Сиэтле, где наверху находится бар, специализирующийся на спритцах, коктейль Hugo привлекает покупателей, ищущих что-то новое. «Люди видят в меню бузину и хотят задать вопрос о ней», — говорит владелец Мэтт Снайдер. «Цвет отличается от того, что они ожидают от спритца, и, что немаловажно, он не сбивает с ног. Они могут выпить один бокал и продолжить жить дальше, возможно, даже доехать домой».

В ресторане Wilder , расположенном в районе Марина в Сан-Франциско, коктейль Hugo предлагается в рамках акции «Час башни», где группы могут заказать металлическую конструкцию с пятью опорами, каждая из которых удерживает игристый спритц. Ресторан добавил Hugo в список напитков, которые можно заказать в виде башни, после того, как спрос на этот напиток резко возрос. «Как только гости смогли заказать пять порций Hugo Spritz, это действительно стало популярным», — сказала Линор Ронг, менеджер по социальным сетям ресторана Wilder.

Один из признаков того, что коктейль достиг предела своих возможностей, — это когда бары начинают импровизировать на основе оригинала, играя с ожиданиями и накладывая на напиток свою собственную интерпретацию.

Г-н Прайд из Данте рассказал, что бар экспериментировал с рецептом, пытаясь отбить у посетителей желание пить другие коктейли «Хьюго». Во всех заведениях коктейль включает в себя газированный огуречный сок и немного джина, чтобы подчеркнуть растительные нотки «Сент-Жермена» и придать ему «яркий, игристый зеленый оттенок». Цель, по его словам, состоит в том, чтобы «люди, сидя за барной стойкой, заказывали «Хьюго спритц» и думали: «Вау, это лучшая версия, которую я пробовал».

В баре Bianchi в Ист-Виллидж на Манхэттене коктейль Hugo (слева) вдохновил на создание Giuseppe spritz, в состав которого входит мятный ликер.Кредит...

В ресторане Bar Bianchi , работающем в стиле «Золотого века» и расположенном в Ист-Виллидж по образцу миланского кафе, коктейль Giuseppe spritz, вдохновленный творчеством Гюго, в котором традиционная мята заменена каплей мятного ликера Crème de Menthe, вдохновлена ​​творчеством Джузеппе. «Мятный ликер обладает тем же освежающим вкусом, но придает коктейлю немного больше глубины», — сказал г-н Нейдич.

В баре Deux Chats в Уильямсбурге также используют популярность коктейля Hugo, создавая коктейль, который органично вписывается в их меню, где преобладают мартини. «Иногда приходится подстраиваться под модные тенденции», — говорит Лиам Вайц, главный бармен. «Люди могут заказать Hugo Spritz, и я с удовольствием им его приготовлю, но почему бы не сделать версию, которая бы соответствовала нашему бренду?» В его коктейле Hugo 50-50 используются два вида джина, цитрусовый корсиканский вермут quinquina и ликер St-Germain, смешанные с мятой и подаваемые очень холодными.

С повышением температуры и приближением высокого сезона на озере Хьюго владельцы баров ожидают увеличения заказов, но вам не стоит спешить выпить этот коктейль до конца лета: многие делают его постоянным блюдом в своих меню, напоминая о солнечных днях после окончания сезона.

«Это когнитивный процесс, ассоциация мяты с хорошей погодой», — сказал г-н Вайц. «Люди недооценивают силу украшения для блюд».

https://cooking.nytimes.com/article/hugo-spritz-new-aperol-spritz?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260619&instance_id=177421&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=221786&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd