Даже ярые противники бамии обожают этот салат, приправленный теплой и ароматной марокканской смесью специй.

Бамия варится всего 2 минуты в подсоленной воде, и в результате получается вкус и текстура, чем-то напоминающие спаржу. Салат вкуснее всего при комнатной температуре.

Салат из бамии с поджаренным тмином

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 1 чайная ложка семян тмина

• ½ чайной ложки семян кориандра

• ½ чайной ложки семян тмина

• 2 чайные ложки паприки или пиментона

• Щепотка кайенского перца

• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 столовая ложка яблочного уксуса или белого винного уксуса

• Соль и перец

• 1,5 фунта бамии, не слишком крупной, оставленной целой.

• ½ стакана маринованных в масле черных оливок для украшения

• ½ стакана крупно нарезанных листьев кинзы, плюс дополнительные веточки для украшения.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте заправку: положите семена тмина, кориандра и тмина в небольшую сухую сковороду на средне-сильный огонь. Встряхивайте сковороду и обжаривайте семена до появления аромата и легкого подрумянивания, около 2 минут. Дайте семенам остыть, затем измельчите их в крупный порошок в ступке или электрической мельнице для специй. Переложите в небольшую миску и добавьте паприку и кайенский перец. Взбейте с оливковым маслом, лимонным соком и уксусом. Приправьте солью и перцем.

  2. Шаг 2

     В большой кастрюле доведите до кипения хорошо подсоленную воду. Добавьте бамию и варите 2 минуты, до состояния «мягкотелая». Слейте воду, промойте холодной водой и промокните кухонным полотенцем. Отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     Для подачи выложите бамию в сервировочную миску. Слегка посолите и заправьте соусом. (При желании можно оставить мариноваться до 1 часа.) Украсьте оливками, нарезанной кинзой и несколькими веточками кинзы.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1018879-okra-salad-with-toasted-cumin