Фарро с помидорами, приготовленный в одной сковороде

Если я еще недостаточно впечатлила вас своим новым любимым блюдом, позвольте мне продолжить: оно готовится в одной кастрюле и на вкус такое, будто вы готовили его целый день. Когда вы добавите ингредиенты, вы наверняка подумаете: «Слишком много лука!», потому что так оно и выглядит. Поверьте, за 30 минут томления этот лук станет основой восхитительного жидкого томатного соуса, аромат которого глубоко проникает в каждый кусочек фарро. В завершение, сбрызнув оливковым маслом, посыпав базиликом и пармезаном, если вы похожи на нас, вы едва успеете съесть второй кусочек, как уже задумаетесь приготовить его снова завтра.

Фарро с помидорами, приготовленный в одной сковороде

Игредиенты

• 2 стакана воды
• 1 стакан (обновленная версия) полуперламутровой полбы (см. примечание ниже о видах полбы)
• 1/2 большой белой луковицы (я обычно использую белую, чтобы лук был мягче).
• 2 зубчика чеснока
• 250 г помидоров черри или виноградных помидоров
• 1 1/4 чайной ложки кошерной или крупной морской соли
• До 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца (по вкусу)
• 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще немного для поливки.
• Несколько листьев базилика, нарезанных тонкими полосками.
• Тертый сыр пармезан для подачи (по желанию)

 Приготовим

В среднюю кастрюлю налейте воду и замочите полбу (я считаю, что достаточно 5-10 минут), пока готовите остальные ингредиенты. Добавляя каждый ингредиент в кастрюлю по мере его подготовки, разрежьте луковицу еще раз пополам и тонко нарежьте на четвертинки. Тонко нарежьте также зубчики чеснока. Разрежьте помидоры пополам или на четвертинки. Добавьте соль, хлопья перца (по вкусу) и 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю и установите таймер на 30 минут. Доведите кастрюлю без крышки до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая. Когда прозвенит таймер, полба должна быть идеально приготовлена ​​— мягкой, но с плотной текстурой — приправлена, а вода, в которой она варилась, должна быть почти полностью впитана. При необходимости, хотя я никогда не сталкивалась с этим, варите ее еще 5 минут, пока полба не станет более мягкой.

Переложите в широкую сервировочную миску. Если осталось достаточно жидкости, чтобы это стало проблемой, просто используйте шумовку, чтобы оставить желаемое количество. Слегка сбрызните полбу дополнительным оливковым маслом, посыпьте базиликом и пармезаном. Ешьте немедленно. Повторите завтра.

Примечания:

→ Что касается основных моментов, то самой сложной задачей при написании этого рецепта было учесть различные виды полбы (из итальянского сорта пшеницы, известного как эммер), а также распространенные заблуждения, например, представление о том, что ее можно использовать взаимозаменяемо со спельтой. ( Это невозможно, так как приготовление спельты может занять несколько часов ). Полба бывает цельной/неочищенной, полуочищенной (semi-perlato) и очищенной (perlato); степень очистки определяет, сколько отрубей удалено, но на упаковках это не всегда указывается. Если на упаковке указано, что она готовится менее чем за 15 минут, это, вероятно, очищенная полба; если около 30 минут, это, вероятно, полуочищенная полба. А если от 60 до 80 минут, это цельная или неочищенная полба. [Чтобы еще больше запутать ситуацию, я использовала марку Rustichella d'Abruzzo, на этикетке которой указано «цельная полба», но на самом деле она полуперламутровая, поэтому время приготовления — лучший способ определить, какой именно вид у вас есть.]

→ Однако, вам нужно знать только то, что этот рецепт подойдет для всех трех видов фарро (ниже есть несколько комментариев с результатами для каждого из них, а также для киноа, кускуса и даже риса; просто выполните поиск по слову [Ctrl + F], чтобы найти зерно, которое вы хотите заменить), но я использовала полуперламутровый фарро, который чаще всего встречается в магазинах. Во всех случаях, если на упаковке указано другое время приготовления, отличное от 30 минут, указанных ниже, используйте его. Вопросы? Задавайте, и я, как всегда, хе-хе, постараюсь изобразить из себя эксперта.

https://smittenkitchen.com/2013/07/one-pan-farro-with-tomatoes/?utm_source=substack&utm_medium=email