Гочуджан, основной ингредиент корейской кухни, представляет собой ферментированную пасту из красного перца чили,

приготовленную из острых корейских перцев чили и клейкого риса. Здесь она сочетается с кокосовым молоком, которое смягчает остроту гочуджана, превращая его в сливочный соус. Свежий имбирь — ключевой ингредиент, придающий соусу яркость и пряность, которые уравновешивают насыщенный кокосовый вкус. В этом рецепте в качестве овощного гарнира используется брокколи, но также подойдут цветная капуста или брюссельская капуста. Соус можно приготовить большими порциями и использовать для жареных свиных ребрышек, куриных крылышек или даже жареного тофу.

Курица, глазированная кокосовым соусом гочуджан, с брокколи

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2 столовые ложки рапсового масла

• 1,5 фунта куриных грудок без костей и кожи, нарезанных на кусочки толщиной 1,5 дюйма.

• кошерная соль и черный перец

• 1 кусочек свежего имбиря (5 см), очищенный и нарезанный соломкой (примерно ⅓ стакана)

• ½ стакана несладкого кокосового молока

• 3 столовые ложки тростникового сахара или 2 столовые ложки светлого коричневого сахара

• 2 столовые ложки пасты гочуджан

• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

• 450 г соцветий брокколи, нарезанных на кусочки по 5 см.

• Вареный рис для подачи.

• Для украшения: нарезанный зеленый лук или измельченная свежая кинза.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне. Приправьте курицу солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте имбирь и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 2 минут.

  2. Шаг 2

     Добавьте кокосовое молоко, сахар, кочуджан и соевый соус и доведите до кипения, помешивая, пока кочуджан не растворится. Варите на медленном огне, помешивая, пока курица не будет полностью готова, около 5 минут.

  3. Шаг 3

     Тем временем в кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте брокколи до состояния «аль денте», примерно 2 минуты. Слейте воду.

  4. Шаг 4

     Разложите курицу и брокколи по тарелкам; полейте соусом. Подавайте с рисом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020308-coconut-gochujang-glazed-chicken-with-broccoli?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260619&instance_id=177421&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=221786&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd