Ароматные, с нотками мяты, кинзы и орегано, эти нежные мексиканские фрикадельки служили семье Линды Ронстадт на протяжении многих поколений.

Они были обедом для ее дедушки или супом, когда семья собиралась в доме ее бабушки и дедушки. Рецепт, опубликованный в ее мемуарах-кулинарной книге « Feels Like Home: A Song for the Sonoran Borderlands » (Heyday, 2022), отличается от многих традиционных рецептов альбондигас, в которых для связывания фрикадельок используется рис или мягкие овощи, такие как картофель или морковь. Поначалу может показаться, что компоненты фрикадельок не соединятся при замешивании, но продолжайте. Жидкость, в которой они варятся, превращается в бульон, который выигрывает от снятия небольшой пены перед подачей на стол. Вариант фрикадельок семьи Ронстадт впервые появился в газете The Times в 1989 году. — Ким Северсон

Albóndigas de la Familia Ronstadt (фрикадельки семьи Ронштадт)

Ингредиенты

Урожай:6-8 порций (примерно 65 фрикаделек)

• 3 фунта говяжьего фарша, предпочтительно из пашины и окорка.

• 6 средних помидоров, предпочтительно сливовидных.

• ½ стакана мелко нарезанной свежей мяты

• ½ стакана свежей кинзы, мелко нарезанной 

• 1 средний зеленый лук, мелко нарезанный

• 1 небольшой зубчик чеснока, измельченный

• 2 столовые ложки сушеного мексиканского орегано

• Мелкая морская соль и черный перец

• ¾ стакана оливкового масла или растопленного сала

• Дольки лайма для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте гриль. Выложите говяжий фарш в большую миску.

  2. Шаг 2

     Запекайте свежие помидоры под грилем до тех пор, пока кожица не станет легко отделяться (кожура потрескается и местами подгорит), 7-10 минут. Очистите помидоры от кожуры, удалите семена и измельчите мякоть в блендере до состояния пюре. Должно получиться примерно 1,5 стакана.

  3. Шаг 3

     Добавьте к мясу мяту, кинзу, зеленый лук, чеснок, орегано, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца; хорошо перемешайте. Добавьте томатную пасту и вымесите смесь до однородности.

  4. Шаг 4

     В большой кастрюле или чугунном котелке доведите до кипения 6 стаканов воды. Добавьте к мясной смеси масло или растопленный свиной жир, тщательно перемешивая. Масса не должна быть ни слишком сухой, ни слишком жидкой. Проверьте готовность смеси, сформировав из нее шарик размером с грецкий орех. Он должен держать форму.

  5. Шаг 5

     Сформируйте шарики размером с грецкий орех и по несколько штук опускайте в кипящую воду. Варите 5-8 минут, пока все фрикадельки не будут готовы. Подавайте фрикадельки в том же бульоне, в котором они варились, с дольками лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023443-albondigas-de-la-familia-ronstadt-ronstadt-family-meatballs