Сообщения
Рассол делает курицу сочнее, чем вы могли себе представить; я рекомендую его для любых блюд из курицы, приготовленных на гриле или в духовке.
Сухая приправа — моя любимая в последнее время, я использую её для ребрышек даже чаще, чем приправы Молли или Макги . У вас получится немного больше, чем нужно (получается 1 полная чашка), но я бы предпочла, чтобы было больше, чем мало. Техника в основном заимствована у Макги, чей урок по приготовлению ребрышек в духовке я очень хотела применить к большему количеству блюд.Для еще большего вкуса и нежности эту курицу можно готовить дольше при более низкой температуре; приготовление при температуре 250 градусов займет от 2 до 3 часов. У меня не было возможности это проверить, но я предполагаю, что ее можно готовить в мультиварке на медленном режиме от 5 до 7 часов.
Ингредиенты
Рассол:
4 стакана воды,
1/3 стакана кошерной соли,
1/3 стакана белого или коричневого сахара,
1/3 стакана белого уксуса.
Сухая приправа:
6 столовых ложек плотно утрамбованного темного коричневого сахара,
4 столовые ложки сладкой или копченой паприки,
3 столовые ложки порошка чили,
до 1 столовой ложки молотого красного перца (если любите поострее) или по вкусу (я использовала 1/2 чайной ложки),
2 чайные ложки чесночного порошка,
1 чайная ложка молотого тмина
, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха,
2 столовые ложки кошерной соли,
до 1 столовой ложки крупномолотого черного перца.
Курица
весом от 5,5 до 6 фунтов, смешанные части с костями и кожей (мы использовали 2 небольших цыпленка, каждый из которых был разделен на 8 частей).
Соус:
щедрая порция меда,
1 чайная ложка яблочного уксуса.
Приготовим
Замаринуйте курицу: в большой пластиковой емкости смешайте воду, соль, сахар и уксус. Добавьте части курицы, накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, максимум на 6.
Приготовьте маринад: смешайте ингредиенты.
Подготовка курицы: Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Достаньте части курицы из рассола и обсушите бумажным полотенцем. Положите кусочки курицы на два очень больших куска фольги, достаточно больших, чтобы завернуть их и сформировать пакетики. Щедро приправьте кусочки курицы со всех сторон; не стесняйтесь использовать больше специй, чем кажется… уместным. Переверните кусочки курицы так, чтобы более мясистая сторона оказалась снизу, и плотно заверните их в фольгу, чтобы получились два больших пакетика.
Поместите две решетки для охлаждения (которые будут служить решетками для запекания) на два противня (по одному на каждый). Положите на каждый пакет с курицей, поместив один противень на верхнюю решетку духовки, а другой — на нижнюю. Запекайте курицу в течение 1 часа, затем поверните противни. Запекайте еще 30–60 минут, пока внутренняя температура самой толстой части каждой курицы не достигнет 70 градусов Цельсия (155 градусов Фаренгейта). (Курица готова при температуре 71 градус Цельсия. Это дает вам небольшой запас температуры для следующего этапа, не допуская пережаривания. Если вы хотите пропустить этот шаг, просто запекайте курицу в фольге до достижения температуры 71 градус Цельсия.)
Завершение приготовления курицы: Разогрейте гриль. Осторожно откройте каждый пакетик с курицей и вылейте выделившийся сок в кастрюлю (соус приготовится за минуту). Разложите кусочки курицы на открытых фольгированных пакетиках и запекайте каждый противень под грилем до легкой хрустящей корочки по краям и полной готовности. Выложите на сервировочное блюдо.
Приготовьте соус* из выделившегося сока: прокипятите выделившийся сок в кастрюле на сильном огне от 5 до 10 минут, пока он не загустеет и не станет сиропообразным, обволакивая ложку. Я люблю добавить немного меда для аромата, пока соус загустевает. Когда соус станет сиропообразным, добавьте 1 чайную ложку яблочного уксуса. Подавайте с курицей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий