Сдобные булочки из ржаного хлеба (завтрак в замке)

Мы называем это «завтрак в замке», и этот ритуал выходного дня мы начали несколько лет назад, когда останавливались в нескольких замках, переоборудованных в отели в Ирландии . Я обожаю изысканные гостиничные завтраки: чайники и вежливость, солнечные комнаты, маленькие баночки с вареньем, свежие фрукты — идеально для таких любителей перекусить, как я. И я поняла, что очень хочу, чтобы это стало частью каждых выходных, чем-то, чего можно с нетерпением ждать после холодной каши и суетливых утренних часов в будние дни. Но только если бы я могла сделать это максимум за 30 минут. Я не богиня домашнего очага и не жаворонок, хотя, думаю, эти качества часто сочетаются в одном и том же.

Сдобные булочки из ржаного хлеба

Вот мой рецепт замены ирландской муки: 1 стакан крупной цельнозерновой муки = 3/4 стакана пшеничных зародышей + 1/4 стакана пшеничных отрубей + 1/2 стакана обычной цельнозерновой пшеничной муки. Да, кажется, что в сумме получается больше 1 стакана, но зародыши весят гораздо меньше муки. В итоге получится 145 граммов. Более подробная информация о крупной цельнозерновой муке приведена в примечании в конце рецепта.

Ингредиенты

• 1 стакан (145 грамм) ирландской крупнозернистой цельнозерновой муки (см. примечание вверху для замены; см. примечание в конце для описания).
• 1 стакан (130 грамм) пшеничной муки высшего сорта
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли или 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан (225 грамм) пахты, плюс еще немного при необходимости.
• 1 столовая ложка (15 грамм) холодного несоленого сливочного масла

 Приготовим

Разогрейте духовку до 190°C. Застелите противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте цельнозерновую муку (см. примечание вверху для замены; см. примечание в конце для описания), пшеничную муку, соль и пищевую соду, взбивая венчиком. Залейте сухие ингредиенты пахтой, затем крупно натрите сливочное масло поверх пахты. Перемешайте до получения густой, слегка комковатой массы, чуть более влажной, чем обычное тесто для булочек. Если масса не собирается в комок, добавьте еще пахты, по 1 столовой ложке за раз, пока не получится однородная масса. (Мне нужно как минимум 2 дополнительные столовые ложки, если я использую густую пахту.)

Выложите тесто четырьмя большими горками на подготовленный противень и выпекайте 15 минут, пока края слегка не подрумянятся и печенье не станет сухим на ощупь. Можно сразу же съесть, разрезав пополам и намазав маслом, джемом или шоколадом.

Метод Сонной Деб : Используйте мерную чашку объемом 1/2 стакана (дважды), чтобы отмерить по 1 стакану цельнозерновой и пшеничной муки. Используйте ее еще раз (дважды), чтобы отмерить 1 стакан пахты. Используйте ее снова, пока она еще влажная от пахты, как ложку, чтобы придать четырем булочкам форму шайб. Оставшаяся в чашке пахта облегчит высыпание теста из булочки.

Давайте поговорим о крупной цельнозерновой муке: волшебный ингредиент большинства цельнозерновых или ржаных содовых хлебов — ирландская цельнозерновая мука. Ирландская цельнозерновая мука имеет крупную зернистую структуру, богата клетчаткой и обладает прекрасным ореховым вкусом. Она отличается от нашей цельнозерновой пшеничной муки, которая здесь мелкая и гладкая, и мне не нравится результат, когда я использую её в качестве полной замены. Хотя я думаю, что придумала неплохой вариант, он требует дополнительных ингредиентов, что, вероятно, исключает этот рецепт из числа простых и вкусных закусок на завтрак. Вот мой совет : если вам понравятся эти булочки и вы захотите готовить их чаще, вы можете смешать баночку моей ирландской муки и держать её под рукой для ваших выходных. Или вы можете потратиться на пакет импортной муки. Цены значительно варьируются (виноват кризис в цепочке поставок), но даже если она завышена, это окупается за 56 булочек, то есть мой любимый способ оправдать покупку. Вот несколько мест, где вы можете найти муку марки Odlums, которую я использую, в интернете: Amazon , Food Ireland , Mercato . Она выпускается в крупнозернистом и сверхкрупнозернистом варианте; оба подходят. Примечание: я знаю, что King Arthur Flour также выпускает муку в ирландском стиле , но её не было в наличии, когда я работала над этим рецептом, поэтому я не смогла её протестировать. Если мука крупномолотая, то всё будет в порядке.

https://smittenkitchen.com/2022/03/castle-breakfast/