Австрийские тертые блины (Кайзершмаррн)

Попробовав, вы поймете, почему. Тесто простое, похожее на тесто для крепов или голландских блинчиков , но яичные белки взбиваются отдельно и добавляются в конце, в результате получается пышный, обжаренный на масле мега-блинчик. Но подождите, это еще не все! Затем его измельчают, рвут или нарезают на кусочки размером с укус и продолжают жарить, пока каждый не превратится в великолепный золотистый шарик с кремовой начинкой внутри. В завершение его посыпают сахарной пудрой и подают с терпким фруктовым компотом (я попробовала приготовить сливовый, как на фото ниже) или яблочным пюре. Это идеальный завтрак на выходные. Это также может быть десертом. Это также может быть обедом, как это делает моя соседка. Больше всего мне нравится, что это кажется простым, но при этом создает немного праздничное настроение, как я надеюсь, и все наши предстоящие выходные.

Австрийские тертые блины (Кайзершмаррн)

Ингредиенты

• 1/2 стакана (75 грамм) изюма (по желанию)
• 2 столовые ложки (30 мл) фруктового сока или рома (только если используете изюм)
• 4 крупных яйца, разделенных на белки и желтки.
• 2 столовые ложки (25 грамм) гранулированного сахара
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 3/4 стакана (100 грамм) пшеничной муки
• 1/2 стакана (120 мл) молока, любого вида
• 2–3 столовые ложки (30–40 грамм) несоленого сливочного масла или гхи (топленого масла)
• Сахарная пудра
• Для подачи: варенье, яблочное пюре или другой фруктовый соус, или тушеные сливы/сливовый компот (рецепт ниже).

 Приготовим

Если вы используете изюм, замочите его в горячем роме или соке и отложите в сторону до тех пор, пока он не понадобится.

Приготовление теста: В большой миске взбейте яичные желтки, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте молоко, затем муку, взбивая до получения однородной массы. (Несколько небольших комочков оказались несущественными.) Оставьте тесто на 10 минут. Тем временем во второй (средней или большой) миске или чаше электрического миксера взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в желтковую смесь, стараясь не осадить белки. При необходимости добавьте изюм.

Приготовление блина: Нагрейте сковороду среднего или большого размера (25-30 см) на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла и дайте ему немного нагреться. Вылейте тесто на сковороду и равномерно распределите. Готовьте 3-4 минуты, периодически приподнимая края, пока блин не подрумянится до золотисто-коричневого цвета снизу; если он подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь. Если вы уверены, что сможете перевернуть блин целиком, сделайте это. Я не могу и отгибаю края, чтобы переложить его на большую тарелку. Взяв по прихватке в каждую руку, переверните пустую сковороду над блином и тарелкой, крепко возьмитесь за обе части и быстро переверните блин обратно на сковороду. Продолжайте готовить, пока вторая сторона не подрумянится до золотистого цвета снизу, около 3 минут.

Разломать/нарезать блинчик на кусочки: Есть два способа это сделать: можно использовать две вилки или край острой лопатки, чтобы разломать/нарезать блинчик на кусочки размером 2,5–5 см прямо на сковороде. Однако я предпочитаю переложить его обратно на тарелку, на которой только что перевернула блинчик, и нарезать там. Это позволяет мне растопить еще одну столовую ложку сливочного масла на сковороде для получения более маслянистых и слегка хрустящих краев готового блинчика. Верните разломанный блинчик и оставшееся тесто (на этом этапе оно должно оставаться очень жидким в центре) на сковороду и готовьте, помешивая, пока блинчик не пропечется почти полностью. Идеальный вариант — кремообразная серединка в каждом кусочке.

Подача: выложите измельченные блинчики на тарелку и щедро посыпьте — и я имею в виду щедро — сахарной пудрой. Подавайте с дольками лимона, джемом, фруктовым соусом (яблочное пюре — популярное дополнение), свежими ягодами или, как показано на фото, с тушеными сливами/сливовым компотом (zwetschgenröster), рецепт ниже. Употребить сразу же.

Быстрый сливовый компот (zwetschgenröster): Смешайте 450 г свежих черных или черносливовых слив* (неочищенных, без косточек, разрезанных на четвертинки или восьмые части), 1/3 стакана гранулированного сахара, 1/4 стакана воды, 1 палочку корицы или 1 чайную ложку молотой корицы и 1/8 чайной ложки (или больше по вкусу) молотой гвоздики на среднем огне и доведите до кипения. Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока фрукты не станут достаточно мягкими и густыми, чтобы их можно было разломить пополам ложкой, примерно 20 минут (и до 25 минут для более разваренных фруктов). Добавьте сок половины лимона и отставьте остывать до использования.

• Здесь традиционно используют сливы сорта «прано». Я использовала черные сливы из супермаркета, которые были куплены не в сезон, и все равно получилось невероятно вкусно.

https://smittenkitchen.com/2019/05/austrian-torn-fluffy-pancake/