Хаврефларнские булочки - печенье

Восхитительный кулинарный проект на полдня от Николы Лэмб из Sift. Рекомендую использовать гири и небольшие весы для большей точности.

По сути, это два хрустящих овсяных печенья, между которыми находится слой тягучего темного шоколада. Это такое печенье, которое вы бы макали в чай, если бы были из тех, кто макает печенье в чай.

Как бы вы их ни называли, их приготовление доставляет удовольствие. Это очень тактильный процесс. Если вы провели все утро и начало дня за компьютером и хотите отвлечься, нет ничего лучше, чем смешать щепотку холодного сливочного масла со смесью овсяных хлопьев, муки, соли и коричневого сахара. Затем вы растапливаете еще масло, добавляете солодовый уксус (!), замешиваете тесто, раскатываете его, охлаждаете, вырезаете печенье и выпекаете.

Хаврефларнские булочки

 Ингредиенты:

150 г / 1 2/3 стакана овсяных хлопьев

100 г / 3/4 стакана пшеничной муки

3 г / 1/2 чайной ложки пищевой соды

50 г / 1/4 стакана светлого коричневого сахара, плотно утрамбованного

85 г / 6 ст. л. сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками

85 г / ст. л. сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

5 г / 1 ч. л. солодового уксуса

150 - 175 г / 5 1/4 - 6 1/4 унции темного шоколада, измельченного

Приготовление

Шаг 1

Смешайте все сухие ингредиенты в миске, затем вотрите в них холодное нарезанное кубиками сливочное масло.

Шаг 2

После того, как растопленное масло остынет, добавьте солодовый уксус. Вылейте смесь масла и уксуса в сухие ингредиенты и перемешайте до образования теста.

Шаг 3

Раскатайте тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги до толщины примерно 1/16 дюйма. Тесто должно быть достаточно тонким, так как позже вы будете склеивать печенье, и в данном случае два печенья равны одному.

Шаг 4

Оставьте тесто для печенья охлаждаться в холодильнике около 20 минут. Оно должно быть эластичным, но охлажденным. Застелите противень пергаментной бумагой. Вырежьте печенье и выложите его на противень. Я использую рифленую формочку диаметром 2 1/2 дюйма — каждое печенье будет весить около 10 унций / 1/3 унции. Вы можете скомкать все обрезки вместе и раскатывать их снова и снова до бесконечности.

Шаг 5

Выпекайте при температуре 375 градусов около 10 минут. Если печенье к этому времени не подрумянится, оставьте его в духовке еще на 1 минуту за раз. Дайте полностью остыть на решетке, прежде чем склеивать печенье шоколадом.

Шаг 6

Пока печенье остывает, растопите темный шоколад на водяной бане до жидкого состояния. Положите небольшую ложку (примерно) остывшего шоколада на печенье — можно немного размазать его по краям, чтобы шоколад вытекал по бокам, когда вы будете склеивать его с другим печеньем. Если шоколад не вытекает по краям, добавьте еще немного шоколада! Повторите то же самое с остальным печеньем и растопленным шоколадом.

Шаг 7

Теперь дайте застыть и охладите. Я ставлю свое в холодильник, потому что я нетерпелива. Храните печенье в герметичном контейнере до 5 дней.