Невозможно не улыбнуться, глядя на эти невероятные лакомства.

Это вариация на тему классического американского лакомства из супермаркета — «Космических брауни», с мраморной, похожей на галактику, глазурью. Основой этого рецепта являются топленое масло и щедрая порция соли. Блюдо готовится за считанные минуты и легко адаптируется под ваши вкусы. Попробуйте добавить любые ваши любимые ингредиенты, например, поджаренные орехи или посыпку. Завихрения из ганаша могут выглядеть сложно, но с помощью лопатки и немного уверенности очень легко добиться потрясающего результата. Обязательно выберите сочетание цветов, которые красиво смотрятся вместе, и, самое главное, получайте удовольствие, смешивая их. 

Космические Блондинки

Ингредиенты

Урожай:24 порции

Для блондинок

• 1 стакан/227 грамм несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы.

• 2 кубика льда

• 1 столовая ложка ванильного экстракта

• 2 ⅔ стакана/340 грамм универсальной муки

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 1 чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) или ½ чайной ложки мелкой соли

• 1 стакан/220 грамм темного коричневого сахара

• ½ стакана/100 грамм гранулированного сахара

• 2 крупных яйца

• ¾ стакана/4 унции/113 грамм измельченных кусочков полусладкого шоколада или шоколадной стружки

• ¾ стакана/4 унции/113 грамм мини-конфет M&M's

Для ганаша

• ½ стакана/120 миллилитров жирных сливок

• 340 грамм измельченного белого шоколада (примерно 2 стакана; см. Советы)

• Щепотка соли

• Два пищевых красителя на ваш выбор, предпочтительно гелевые пастообразные.

• Сахарная посыпка (по желанию) для украшения.

• Хлопьевидная морская соль для посыпки

• Подготовка

  1. 1. Шаг 1

        Приготовление блонди: Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 на 33 см (желательно металлическую, так как она лучше проводит тепло) и застелите дно пергаментной бумагой, оставив края свисать с длинных сторон. (Они станут вашими «ручками», чтобы блонди было легче вынимать после остывания.) 

     2. Шаг 2

        В кастрюле среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне. Как только оно начнет сильно пузыриться, варите еще 4-6 минут, периодически помешивая, пока пузырьки не осядут и не превратятся в пену, а на поверхности не начнут плавать поджаренные коричневые крупинки. Снимите с огня и соскребите со дна кастрюли. Осторожно добавьте кубики льда и перемешайте, чтобы они растаяли (сначала смесь будет быстро пузыриться). Перелейте растопленное масло в жаропрочный мерный стакан; его объем должен составлять 1 стакан (если нет, можно добавить воды). Добавьте ванильный экстракт и отставьте смесь в сторону.

     3. Шаг 3

        В средней миске смешайте муку, соду и соль. В отдельной большой миске взбейте оба вида сахара и смесь с топленым маслом в течение примерно 1 минуты, пока сахар не начнет растворяться и смесь не станет менее зернистой. Добавьте яйца по одному, энергично взбивая после каждого добавления, чтобы убедиться, что они хорошо перемешаны. 

  2. 1. Шаг 4

        Добавьте мучную смесь к сахарной смеси и, используя гибкую лопатку, перемешивайте, пока вся мука, кроме нескольких комочков, не впитается. Добавьте шоколад и аккуратно вмешайте его до равномерного распределения и исчезновения комочков муки. Выложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите.

  3. 1. Шаг 5

        Выпекайте 22-24 минуты, пока верх не застынет, а края не начнут отходить от стенок формы. Выньте форму из духовки и слегка постучите ею пару раз по чистой рабочей поверхности, чтобы придать ей более плотную текстуру, затем дайте пирожным полностью остыть в форме. Переложите на разделочную доску для украшения и нарезки.

     2. Шаг 6

        Приготовьте ганаш: в средней кастрюле нагрейте жирные сливки на среднем огне, пока по краям не начнут образовываться маленькие пузырьки и с поверхности не начнет подниматься пар, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и добавьте белый шоколад и соль. Дайте шоколаду растаять в горячих сливках в течение минуты, затем взбейте венчиком, пока не останется комочков.

     3. Шаг 7

        Разделив ганаш поровну, быстро разлейте две трети в две отдельные небольшие миски, оставив оставшуюся треть в кастрюле. Подкрасьте шоколад в мисках пищевым красителем (см. Советы). Вылейте поочередно небольшие порции цветного ганаша на остывшие пирожные, затем выложите немного белого ганаша, чтобы покрыть пустые места. Используя кондитерскую лопатку или обратную сторону ложки, перемешайте и разровняйте цвета, пока не будет достигнут желаемый эффект и пирожные не будут полностью покрыты. Слегка посыпьте поверхность сахарной посыпкой, если используете ее, затем слегка присыпьте хлопьями морской соли. Дайте ганашу застыть, либо 30 минут при комнатной температуре, либо 15 минут в холодильнике.

     4. Шаг 8

        С помощью пергаментной бумаги переложите пирожные из формы на разделочную доску. Разрежьте пирожные на квадраты и сразу же подавайте, а остатки храните в герметичном контейнере в один слой при комнатной температуре до 3 дней.

  Советы

  • Обязательно используйте настоящий белый шоколад, а не белые шоколадные чипсы для выпечки (в состав обязательно должно входить какао-масло), так как шоколадные чипсы могут привести к загустению ганаша. 

  • Для получения наиболее эффектных завитков избегайте выбора контрастных цветов для двух мисок с цветным ганашем. Например, синий и оранжевый при смешивании дадут коричневый цвет. Вместо этого выберите два цвета, которые при смешивании не дадут коричневого цвета, например, розовый и фиолетовый, желтый и зеленый или красный и синий. Гелевый пищевой краситель становится более интенсивным по мере настаивания, поэтому начните всего с нескольких капель; вы всегда можете добавить больше!

https://cooking.nytimes.com/recipes/779815297-cosmic-blondies