Хрустящие такос дорадос — это стандартное блюдо для ужина в будние дни по всей территории США и Мексики,

хотя каждый повар, кажется, подходит к рецепту немного по-своему. Этот вариант придумала Камелия Вальдивия Карнеро, чья семья живет в городе Охинага в Чиуауа, Мексика, уже шесть поколений. Вместо того чтобы готовить начинку, отдельно обжаривая тортильи для создания лепешек, а затем начиняя их, многие местные жители сводят процесс к одному простому методу. Приправленная говядина сразу же кладется на тортилью и обжаривается в масле до тех пор, пока лепешка не станет хрустящей, а говядина полностью не прожарится. Здесь никакая рассыпчатая говядина не вываливается из тако; вместо этого начинка, похожая на альбондигу , удерживает эти восхитительно хрустящие «пакеты» в целости, а острый соус сальса де молькахета смягчает насыщенный вкус. Чтобы завершить трапезу так, как это делали поколения жителей Охинаги, подайте такос дорадос с классическим супом сопа де фидео . В качестве традиционного вегетарианского варианта можно также начинить тортильи слегка приправленным картофельным пюре и, используя ту же технику, обжарить до золотистой корочки.

Говяжьи тако Дорадос

Ингредиенты

Урожай:Получается 16 тако.

Для сальсы (или используйте 1 стакан готовой сальсы такера из магазина)

• 1 зубчик чеснока, очищенный

• Мелкая соль или пищевая каменная соль

• 6 халапеньо

• 2 помидора слива

Для тако

• 16 кукурузных лепешек (см. Советы)

• Растительное масло, например, рапсовое или подсолнечное, для жарки во фритюре.

• 1 фунт говяжьего фарша

• 1 чайная ложка молотого черного перца

• 2 чайные ложки приправленной чесночной соли или 1,5 чайные ложки чесночной соли

• ½ стакана измельченной кинзы, нежных листьев и стеблей (не утрамбованных).

• 1 крупный спелый авокадо сорта Хасс

• 2 помидора черри, нарезанных полукольцами 

• ¼ небольшой зеленой капусты, нашинкованной (примерно 2 стакана)

• Сметана или крема для подачи (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте сальсу: положите чеснок на чугунную сковороду и нагревайте на среднем огне до появления подгоревших пятен, примерно 5 минут. Переложите в молькахету (ступку) или блендер вместе с чайной ложкой соли.  

  2. Шаг 2

     Добавьте халапеньо и помидоры на горячую сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока они не размякнут и не покроются поджаристой корочкой со всех сторон, около 10 минут, затем переложите на разделочную доску. Когда помидоры и чили достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, примерно через 5 минут, снимите как можно больше подгоревшей кожицы и выбросьте кожуру, семена и стебли. 

  3. 1. Шаг 3

        Если используете молькахе, измельчите чеснок и соль до состояния пасты с помощью техолоте (пестика). Добавьте халапеньо и раздавите их, пока они не размякнут и не станут сочными. Добавьте помидоры и продолжайте измельчать все ингредиенты, пока сальса не станет достаточно плотной, чтобы ее можно было накладывать ложкой. (Если используете блендер, добавьте помидоры и чили в чашу вместе с солью и чесноком и измельчите до консистенции, подходящей для намазывания ложкой.) Попробуйте на соль, переложите в сервировочную миску и отставьте в сторону.

  4. 1. Шаг 4

        Приготовьте тако: разделите кукурузные лепешки, если они слиплись. Если они ломкие, сложите их стопкой, заверните во влажное бумажное полотенце, положите на тарелку лицевой стороной вверх (см. Советы) и разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности 2 минуты или до тех пор, пока они не станут теплыми и мягкими. 

  5. 1. Шаг 5

        Убедитесь, что ваша чугунная сковорода чистая и сухая, затем налейте достаточно масла, чтобы его слой составлял 1,2 см. Нагревайте на среднем огне, пока температура не достигнет 175 градусов или пока небольшой кусочек тортильи не начнет шипеть при броске в масло, примерно 6 минут.

  6. 1. Шаг 6

        Пока масло нагревается, приготовьте тако: в миску добавьте говядину, черный перец, чесночную соль и кинзу и перемешайте руками, пока кинза не распределится равномерно. Выложите щедрую столовую ложку говядины на половину тортильи, лицевой стороной вверх (см. Советы), оставляя бортик шириной ¼ дюйма, но пока не складывайте ее. Положите тортилью на противень или разделочную доску и повторите то же самое с оставшимися тортильями и начинкой, накладывая их друг на друга, но оставляя говядину открытой. 

  7. 1. Шаг 7

        Для жарки тако поставьте рядом с местом жарки большую миску, застеленную бумажными полотенцами. Возьмите одну лепешку с начинкой и сложите ее пополам. Зажмите верхнюю часть между большим и средним пальцами, а указательным пальцем сделайте небольшой зазор между двумя сторонами лепешки. Поместите шов лепешки в горячее масло и держите там, пока шов не размягчится, примерно 5 секунд, затем аккуратно положите сложенную лепешку в масло стороной с мясом вниз, чтобы дожарить. Повторите то же самое с таким количеством тако, сколько поместится на вашей сковороде, и жарьте, пока нижняя сторона первой партии не станет золотистой, 2-3 минуты. С помощью щипцов переверните тако и жарьте до хрустящей золотистой корочки, еще 2-3 минуты. Переложите обжаренные тако в миску, поставив их вертикально, чтобы масло стекало вниз. Повторяйте, пока не пожарите все тако. 

     2. Шаг 8

        Для подачи разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Выложите половинки авокадо, помидор и капусту на тарелку вместе с ложкой, чтобы каждый мог открыть свой тако и немного начинить. Подавайте с большим количеством сальсы де молькахета и сметаной по желанию.
  Советы

  • Ищите кукурузные лепешки, содержащие всего два ингредиента: кукурузу и лайм. Лепешки с добавлением загустителей не получатся такими хрустящими при жарке, хотя тако все равно будут очень вкусными.

  • У тортильи есть «брюшко» и «спинка». На «брюшке» обычно более заметны следы от выпечки, и у нее более тонкая оболочка, которая может сморщиваться. Наполняйте тортильи начинкой с той стороны, где оболочка тоньше, чтобы они не потрескались при складывании.

https://cooking.nytimes.com/recipes/779812287-beef-tacos-dorados