Эти фрикадельки — вариация на тему классических турецких кебабов, в которых фарш обычно нанизывается на шампуры и жарится на гриле.

Здесь же фарш обогащен болгарским перцем и луком — что делает фрикадельки пышными и сочными — и приправлен тмином, затем формируется в шарики и запекается. Это отличный вариант для быстрого ужина в будний день или даже для вечеринки. Вариант с фаршем довольно гибкий: лучше использовать только говядину, а не половину говядины и половину баранины. (Но не стоит заменять говяжий или индейский фарш, так как в обоих случаях содержится много воды, и смесь будет слишком влажной для формирования фрикаделек.) Фрикадельки, йогурт с чесноком и салат из зелени можно подавать с теплой питой , чтобы гости могли сами сделать себе бутерброды, или с рассыпчатым рисом.

Фрикадельки Адана

Ингредиенты

Урожай:4 порции основного блюда или 6 порций закуски (включая 24 фрикадельки)

• 1 небольшой красный болгарский перец, разрезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный на кусочки по 2,5 см.

• 1 средняя белая луковица, тонко нарезанная, разделить на две части

• 5 зубчиков чеснока, разделить на части

• ½ фунта молотой баранины

• ½ фунта говяжьего фарша

• 2 чайные ложки молотого кумина 

• 1 чайная ложка измельченного красного перца

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 4 столовые ложки оливкового масла (разделить на две части), плюс еще по необходимости.

• 1 стакан греческого йогурта

• 2 столовые ложки лимонного сока, разделить на две части

• 2 стакана листьев и молодых стеблей петрушки

• 1 стакан листьев мяты

• 2 чайные ложки сумаха

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 375 градусов.

  2. Шаг 2

     В чаше кухонного комбайна смешайте болгарский перец с половиной нарезанного лука и 4 зубчиками чеснока; измельчите короткими импульсами, пока овощи не станут мелко нарезанными, но не превратятся в пюре.

  3. Шаг 3

     Переложите овощи в большую миску и добавьте баранину, говядину, тмин, молотый красный перец, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Тщательно перемешайте ингредиенты руками или гибкой лопаткой. (После измельчения в кухонном комбайне овощи будут водянистыми, поэтому убедитесь, что мясная смесь хорошо перемешана, почти прилипая к стенкам миски.)

  4. Шаг 4

     Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте ее 2 столовыми ложками оливкового масла. Слегка смазав руки маслом, сформируйте около 24 небольших фрикаделек (примерно по 1 столовой ложке с горкой каждая) и выложите на смазанный маслом пергамент на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Перенесите фрикадельки в духовку и запекайте до золотисто-коричневого цвета и полной готовности, 25-30 минут.

  5. Шаг 5

     Пока фрикадельки запекаются, в небольшой сервировочной миске взбейте йогурт с 1 столовой ложкой лимонного сока. Натрите оставшийся зубчик чеснока, посолите и отставьте в сторону до подачи.

  6. Шаг 6

     Оставшийся нарезанный лук замочите в миске среднего размера с холодной водой на 10 минут. Слейте воду, тщательно обсушите бумажными полотенцами и переложите в большую миску. Добавьте петрушку, мяту, сумах, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и оставшуюся столовую ложку лимонного сока, приправьте солью. Перемешайте и переложите в сервировочную миску.

  7. Шаг 7

     Подавайте фрикадельки с салатом и чесночным йогуртом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026328-adana-meatballs?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260624&instance_id=177673&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=222016&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd